烤熟花生配炒香白芝麻，用薄薄的琥珀色糖漿凝成脆糖，切成小塊配茶或裝作小禮物。先烤炒堅果，再專心熬糖；有糖溫計更容易判斷硬脆階段。
時間與產量爲估計；泡發、冷卻及等待見上方，以步驟中的狀態和熟度爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 生花生仁，從300g裝取，烤熟後可去紅衣 150 g
- 白芝麻，從60g裝取 30 g
- 白砂糖／細砂糖 100 g
- 金黃糖漿（golden syrup） 30 g
- 飲用水，熬糖用 30 ml
- 中性油，薄刷硅膠墊和工具 5 ml
- 細鹽，可選 0.3 g
製作步驟
先備好墊子、刀與溫度計
準備耐熱烤盤、食品級耐高溫硅膠墊、滾麪杖、結實耐熱刮刀、刀和糖溫計。硅膠墊與滾麪杖、刀薄刷油，墊子平放在耐熱檯面上。熬糖後動作要快，先收起所有水碗並讓兒童遠離操作區；不要讓涼水濺入熱糖。
花生與白芝麻分別烤炒熟
花生挑淨，按包裝說明迅速沖洗後充分瀝乾並擦乾。單層鋪盤，180°C普通烤箱／160°C風扇烤箱烤約20–25分鐘，中途翻動，至剖開中心熟香、沒有生豆味；仍潮溼則延長烘乾烤熟。稍涼後按喜好揉去紅衣，粗壓成半粒及大碎粒。白芝麻用細篩快洗、充分瀝乾，小火乾鍋先炒乾再炒約6–10分鐘至淺金黃有香味，持續翻動防焦。花生與芝麻保持乾燥，可放約80°C低溫烤箱短時保溫等熬糖，勿用溼料拌糖。
糖漿熬至硬脆階段
厚底小鍋放100g糖、30g金黃糖漿和30ml水，小火加熱至糖溶化。開始沸騰後不要再來回攪拌，以免返砂；溫度計探頭浸在糖漿中但不碰鍋底。中小火煮至150–152°C硬脆階段、顏色淺琥珀，按實際溫度判斷，約8–15分鐘僅供參考。若冒煙或明顯焦黑，關火待安全冷卻後重做，不能靠加水補救熱糖。
離火拌入，隔墊壓平
離火立即倒入乾燥溫熱花生、芝麻及可選鹽，以耐熱刮刀快速拌勻。倒到硅膠墊上，上蓋另一張耐高溫硅膠墊，用滾麪杖壓成約8–10mm厚的薄片。不要用裸手碰糖、壓糖或從刮刀上試吃；連着堅果的糖也會燙傷。
稍定型切塊，完全涼透再收好
待糖片開始定型、仍可用刀切而不是流動糖漿時，用薄刷油的刀壓切成約20–24小塊。以工具固定墊子，不用手扶熱糖。若已完全硬脆，不要用力滑刀硬切，可待涼透後用工具敲成不規則小塊。平鋪冷卻約30–45分鐘至完全不熱，再密封保存。
製作提示
- 製作難度：中等，需操作高溫糖漿。
- 使用糖溫計比只看糖色更容易復現；糖漿溫度不足，涼後容易黏牙。不要用手試糖溫。
- 金黃糖漿是英國容易購買的輔料，幫助減少糖漿返砂；本版是小份改編，不是來源原方的等量換糖。
- 這是含糖的堅果脆糖，適合小塊分享。花生和芝麻必須先熟、乾燥，不能把生料留給短暫拌糖來加熱。
過敏原
含花生及芝麻；本方不加牛奶，但仍請檢查所用糖漿及其他標籤。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
完全冷卻後放乾淨、乾燥的密封盒，陰涼乾燥室溫保存，建議1周內吃完以保持酥脆；這是口感建議，並非經測試的保質期。避免冷藏後結露或用溼手取食。
