烤熟花生配炒香白芝麻，用薄薄的琥珀色糖浆凝成脆糖，切成小块配茶或装作小礼物。先烤炒坚果，再专心熬糖；有糖温计更容易判断硬脆阶段。
时间与产量为估计；泡发、冷却及等待见上方，以步骤中的状态和熟度为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 生花生仁，从300g装取，烤熟后可去红衣 150 g
- 白芝麻，从60g装取 30 g
- 白砂糖／细砂糖 100 g
- 金黄糖浆（golden syrup） 30 g
- 饮用水，熬糖用 30 ml
- 中性油，薄刷硅胶垫和工具 5 ml
- 细盐，可选 0.3 g
制作步骤
先备好垫子、刀与温度计
准备耐热烤盘、食品级耐高温硅胶垫、滚面杖、结实耐热刮刀、刀和糖温计。硅胶垫与滚面杖、刀薄刷油，垫子平放在耐热台面上。熬糖后动作要快，先收起所有水碗并让儿童远离操作区；不要让凉水溅入热糖。
花生与白芝麻分别烤炒熟
花生挑净，按包装说明迅速冲洗后充分沥干并擦干。单层铺盘，180°C普通烤箱／160°C风扇烤箱烤约20–25分钟，中途翻动，至剖开中心熟香、没有生豆味；仍潮湿则延长烘干烤熟。稍凉后按喜好揉去红衣，粗压成半粒及大碎粒。白芝麻用细筛快洗、充分沥干，小火干锅先炒干再炒约6–10分钟至浅金黄有香味，持续翻动防焦。花生与芝麻保持干燥，可放约80°C低温烤箱短时保温等熬糖，勿用湿料拌糖。
糖浆熬至硬脆阶段
厚底小锅放100g糖、30g金黄糖浆和30ml水，小火加热至糖溶化。开始沸腾后不要再来回搅拌，以免返砂；温度计探头浸在糖浆中但不碰锅底。中小火煮至150–152°C硬脆阶段、颜色浅琥珀，按实际温度判断，约8–15分钟仅供参考。若冒烟或明显焦黑，关火待安全冷却后重做，不能靠加水补救热糖。
离火拌入，隔垫压平
离火立即倒入干燥温热花生、芝麻及可选盐，以耐热刮刀快速拌匀。倒到硅胶垫上，上盖另一张耐高温硅胶垫，用滚面杖压成约8–10mm厚的薄片。不要用裸手碰糖、压糖或从刮刀上试吃；连着坚果的糖也会烫伤。
稍定型切块，完全凉透再收好
待糖片开始定型、仍可用刀切而不是流动糖浆时，用薄刷油的刀压切成约20–24小块。以工具固定垫子，不用手扶热糖。若已完全硬脆，不要用力滑刀硬切，可待凉透后用工具敲成不规则小块。平铺冷却约30–45分钟至完全不热，再密封保存。
制作提示
- 制作难度：中等，需操作高温糖浆。
- 使用糖温计比只看糖色更容易复现；糖浆温度不足，凉后容易黏牙。不要用手试糖温。
- 金黄糖浆是英国容易购买的辅料，帮助减少糖浆返砂；本版是小份改编，不是来源原方的等量换糖。
- 这是含糖的坚果脆糖，适合小块分享。花生和芝麻必须先熟、干燥，不能把生料留给短暂拌糖来加热。
过敏原
含花生及芝麻；本方不加牛奶，但仍请检查所用糖浆及其他标签。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
完全冷却后放干净、干燥的密封盒，阴凉干燥室温保存，建议1周内吃完以保持酥脆；这是口感建议，并非经测试的保质期。避免冷藏后结露或用湿手取食。
