紅糖米糕帶着軟糯而有彈性的口感，內裏點綴完整熟紅豆，分裝小碗蒸製，是適合下午茶的港式點心。本方用80g乾紅豆，做約8個小糕。
時間爲估計，泡發、散熱與冷藏等待見上方；以步驟中的狀態及熟度檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾紅豆，從400g裝取用 80 g
- 冷飲用水泡豆，之後丟棄 800 ml
- 新鮮飲用水煮豆，另備熱水補足 900 ml
- 白糖，拌熟紅豆用 15 g
- 粘米粉，非糯米粉 100 g
- 澄粉，小麥澱粉 20 g
- 粟粉 10 g
- 紅糖或軟紅糖 80 g
- 冷飲用水調粉漿 200 ml
- 飲用水煮糖漿 250 ml
- 中性油，刷碗用；另備蒸鍋水 5 ml
製作步驟
挑洗並冷藏泡豆
挑除雜質、洗淨80g乾紅豆，以800ml冷水浸沒，蓋好在5°C或以下冷藏8–12小時。倒掉泡水，再沖洗瀝乾。泡後仍須煮熟；不要把生乾豆直接拌進粉漿。
把紅豆充分煮熟
紅豆與900ml新水放鍋中，煮沸並保持沸騰10分鐘，再轉小火、蓋留縫煮約60–90分鐘，直至內外柔軟、輕壓可碎且無硬芯。定時檢查補熱水，保持浸沒，不燒乾。尚硬繼續煮；不要靠後續蒸糕補煮硬豆。
瀝豆、拌糖，準備小碗
煮熟的紅豆瀝去煮豆水，趁熱拌15g白糖，放淺碗稍降溫。準備8–10個約100ml耐熱小碗，薄刷油；蒸鍋放穩定蒸架與足夠水，碗底不浸水。此方不使用煮豆水調粉，以便控制糕體水量。
調粉漿，再衝糖漿
把粘米粉、澄粉、粟粉與200ml冷水攪勻。另一小鍋把80g紅糖與250ml水煮開至糖溶化，趁熱沿細流倒入粉漿，一面倒一面迅速攪拌成均勻漿；不要把乾粉直接倒進滾糖水，避免結團。
分碗、拌豆、蒸透
小碗先放少量熟紅豆，粉漿每倒一碗前重新攪勻，分至約八成滿，再分放餘下紅豆。按實際漿量留少許餘量，不勉強裝滿。水開後加蓋，以穩定蒸汽蒸25–30分鐘或更久，至糕體定型、中心沒有流動白色粉漿；筷子帶出的是黏糕，不應是生粉糊。中途需要時補熱水，勿燒乾。
及時散熱、冷藏定型
戴隔熱手套取碗，放網架散去熱氣約45–60分鐘。稍涼後蓋好，蒸製結束後2小時內放入5°C或以下雪櫃，再冷藏至少2小時至定型；不要在室溫等幾小時。食用前可短暫回溫，再用乾淨小勺沿邊脫模；初次出鍋軟黏屬正常。
製作提示
- 製作難度：中等。
- 成品是米糕的軟糯彈性，不是吉利丁果凍；冷藏後會更結實，回溫可稍軟。
- 商品400g是包裝淨重，本方只用80g。粘米粉、澄粉及粟粉作用不同，勿用糯米粉或把三種粉隨意等重互換。
- 此方完整計入煮豆和冷藏等待。已有熟紅豆可縮短準備，但使用前仍須覈對保存時限。
過敏原
含澄粉中的小麥；本配方不適合小麥過敏人士。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
熟紅豆及蒸好的糕都須及時冷卻並在各自烹調結束後2小時內蓋好冷藏於5°C或以下。成品建議24小時內吃完；不要把室溫放置時間因再次蒸製而重新計算。需復熱只熱一次至中心也熱透。
