红糖米糕带着软糯而有弹性的口感，内里点缀完整熟红豆，分装小碗蒸制，是适合下午茶的港式点心。本方用80g干红豆，做约8–10个小糕。
时间为估计，泡发、散热与冷藏等待见上方；以步骤中的状态及熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干红豆，从400g装取用 80 g
- 冷饮用水泡豆，之后丢弃 800 ml
- 新鲜饮用水煮豆，另备热水补足 900 ml
- 白糖，拌熟红豆用 15 g
- 粘米粉，非糯米粉 100 g
- 澄粉，小麦淀粉 20 g
- 玉米淀粉 10 g
- 红糖或软红糖 80 g
- 冷饮用水调粉浆 200 ml
- 饮用水煮糖浆 250 ml
- 中性油，刷碗用；另备蒸锅水 5 ml
制作步骤
挑洗并冷藏泡豆
挑除杂质、洗净80g干红豆，以800ml冷水浸没，盖好在5°C或以下冷藏8–12小时。倒掉泡水，再冲洗沥干。泡后仍须煮熟；不要把生干豆直接拌进粉浆。
把红豆充分煮熟
红豆与900ml新水放锅中，煮沸并保持沸腾10分钟，再转小火、盖留缝煮约60–90分钟，直至内外柔软、轻压可碎且无硬芯。定时检查补热水，保持浸没，不烧干。尚硬继续煮；不要靠后续蒸糕补煮硬豆。
沥豆、拌糖，准备小碗
煮熟的红豆沥去煮豆水，趁热拌15g白糖，放浅碗稍降温。准备8–10个约100ml耐热小碗，薄刷油；蒸锅放稳定蒸架与足够水，碗底不浸水。此方不使用煮豆水调粉，以便控制糕体水量。
调粉浆，再冲糖浆
把粘米粉、澄粉、玉米淀粉与200ml冷水搅匀。另一小锅把80g红糖与250ml水煮开至糖溶化，趁热沿细流倒入粉浆，一面倒一面迅速搅拌成均匀浆；不要把干粉直接倒进滚糖水，避免结团。
分碗、拌豆、蒸透
小碗先放少量熟红豆，粉浆每倒一碗前重新搅匀，分至约八成满，再分放余下红豆。按实际浆量留少许余量，不勉强装满。水开后加盖，以稳定蒸汽蒸25–30分钟或更久，至糕体定型、中心没有流动白色粉浆；筷子带出的是黏糕，不应是生粉糊。中途需要时补热水，勿烧干。
及时散热、冷藏定型
戴隔热手套取碗，放网架散去热气约45–60分钟。稍凉后盖好，蒸制结束后2小时内放入5°C或以下冰箱，再冷藏至少2小时至定型；不要在室温等几小时。食用前可短暂回温，再用干净小勺沿边脱模；初次出锅软黏属正常。
制作提示
- 制作难度：中等。
- 成品是米糕的软糯弹性，不是吉利丁果冻；冷藏后会更结实，回温可稍软。
- 商品400g是包装净重，本方只用80g。粘米粉、澄粉及玉米淀粉作用不同，勿用糯米粉或把三种粉随意等重互换。
- 此方完整计入煮豆和冷藏等待。已有熟红豆可缩短准备，但使用前仍须核对保存时限。
过敏原
含澄粉中的小麦；本配方不适合小麦过敏人士。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
熟红豆及蒸好的糕都须及时冷却并在各自烹调结束后2小时内盖好冷藏于5°C或以下。成品建议24小时内吃完；不要把室温放置时间因再次蒸制而重新计算。需复热只热一次至中心也热透。
