烤軟的蒜瓣帶溫和甜香，與雞油菌、黃油薄汁一起裹住寬帶意麵。最後拌入少許歐芹和奶酪，菌香清楚、口感潤澤，適合週末慢慢做的一餐。
用量、產量與時間爲改編稿估計。泡發及等待時間另行列明，以步驟中的泡透、熟度和狀態檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾雞油菌，從100g裝取用 30 g
- 乾寬帶意麵，按包裝煮制 200 g
- 完整蒜頭 1個，約50–60 g
- 小蔥頭，去皮切細，或用同重洋蔥 60 g
- 無鹽黃油 20 g
- 橄欖油，烤蒜用5ml、炒料用5ml 10 ml
- 低鹽蔬菜高湯 200 ml
- 帕爾馬乾酪，細刨 20 g
- 新鮮歐芹，另購，洗淨切碎 5 g
- 鹽及現磨黑胡椒 少許，按高湯及奶酪鹹度調整
- 清水，分別用於洗泡菌菇、預煮和煮麵 足量；另留約100 ml煮麵水備用
製作步驟
洗淨泡透雞油菌
乾雞油菌快速沖洗，用足量溫水浸泡約15–30分鐘，水面蓋過菌菇。按包裝建議的起始時間檢查，較厚處應柔軟、能彎折，掰開一朵確認沒有乾硬芯；仍硬就換乾淨水繼續泡並複查。泡水倒掉，輕洗去夾縫中的沙粒。若需要長時間等待，改用冷水並放5°C或以下冷藏，時間相應延長；泡好後儘快烹調。
換水煮熟，烤蒜可同時進行
把雞油菌放入小深鍋，加足量新清水蓋過菌菇，煮開後保持溫和微沸40–60分鐘，較厚處也完全柔軟熟透才瀝乾；期間不足水則加熱水維持覆蓋。包裝寫明泡後需40–60分鐘煮熟，本方把這一步單獨完成，之後短時炒拌只用於調味。泡發並不等於煮熟。
把整頭蒜烤軟
在煮菌菇時預熱烤箱至190°C普通／170°C風扇。蒜頭去掉鬆散外皮，切掉頂部少許露出蒜瓣，淋5ml橄欖油，用錫紙包起，放小烤盤烤約35–45分鐘，至蒜瓣用叉子可輕鬆壓軟。稍降溫後擠出蒜肉壓成泥，硬皮棄去；若仍硬，繼續烤並檢查。
煮麵並做好菌菇烤蒜汁
菌菇已煮熟、蒜已烤軟後再開始煮麵。另鍋水煮開、適量加鹽，按意麵包裝時間煮至略有咬口，瀝面前留約100ml面水。與此同時用平底鍋中小火加餘下5ml油，炒小蔥頭約3–4分鐘至軟。放入瀝乾的熟雞油菌炒約2分鐘，加蒜泥和200ml高湯，溫和煮約3–5分鐘至略收濃。
拌麵，離火加奶酪
意麵移入醬汁鍋，加20g黃油，夾拌約1–2分鐘，讓醬汁裹住麵條。偏干時逐次加少許留用面水，不必全部用完；偏水則再短時拌煮。離火後拌入一半奶酪和歐芹，嘗味後加鹽、黑胡椒。分兩盤，撒餘下奶酪，趁熱吃。
製作提示
- 製作難度：容易至中等。
- 100g是商品整袋規格，本方取30g乾雞油菌；不要按泡發後重量稱30g。乾菌菇回軟和預煮需要時間，不能套用鮮雞油菌的快炒時間。
- 歐芹、小蔥頭及其他鮮輔料爲另購；新鮮歐芹與包裝中的乾雞油菌是不同角色。
- 烤蒜與預煮菌菇可以並行，麵條最後再煮。高湯200ml是起始量，留面水按醬汁狀態少量調整。
- 帕爾馬乾酪通常含動物凝乳酶；如需素食版本，選擇明確標註適合素食者的硬質奶酪，同時檢查其過敏原。
過敏原
含小麥（意麵）、牛奶（黃油及奶酪）；部分意麵含雞蛋，部分高湯含芹菜，須查實際標籤。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
泡發菌菇等待時保持5°C或以下冷藏，儘快煮熟。意麵最好現做現吃；剩餘分裝淺容器及時散熱，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍。只復熱一次，適量加水拌勻，至中心也充分熱透。
