烤软的蒜瓣带温和甜香，与鸡油菌、黄油薄汁一起裹住宽带意面。最后拌入少许欧芹和奶酪，菌香清楚、口感润泽，适合周末慢慢做的一餐。
用量、产量与时间为改编稿估计。泡发及等待时间另行列明，以步骤中的泡透、熟度和状态检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干鸡油菌，从100g装取用 30 g
- 干宽带意面，按包装煮制 200 g
- 完整蒜头 1个，约50–60 g
- 小葱头，去皮切细，或用同重洋葱 60 g
- 无盐黄油 20 g
- 橄榄油，烤蒜用5ml、炒料用5ml 10 ml
- 低盐蔬菜高汤 200 ml
- 帕尔马干酪，细刨 20 g
- 新鲜欧芹，另购，洗净切碎 5 g
- 盐及现磨黑胡椒 少许，按高汤及奶酪咸度调整
- 清水，分别用于洗泡菌菇、预煮和煮面 足量；另留约100 ml煮面水备用
制作步骤
洗净泡透鸡油菌
干鸡油菌快速冲洗，用足量温水浸泡约15–30分钟，水面盖过菌菇。按包装建议的起始时间检查，较厚处应柔软、能弯折，掰开一朵确认没有干硬芯；仍硬就换干净水继续泡并复查。泡水倒掉，轻洗去夹缝中的沙粒。若需要长时间等待，改用冷水并放5°C或以下冷藏，时间相应延长；泡好后尽快烹调。
换水煮熟，烤蒜可同时进行
把鸡油菌放入小深锅，加足量新清水盖过菌菇，煮开后保持温和微沸40–60分钟，较厚处也完全柔软熟透才沥干；期间不足水则加热水维持覆盖。包装写明泡后需40–60分钟煮熟，本方把这一步单独完成，之后短时炒拌只用于调味。泡发并不等于煮熟。
把整头蒜烤软
在煮菌菇时预热烤箱至190°C普通／170°C风扇。蒜头去掉松散外皮，切掉顶部少许露出蒜瓣，淋5ml橄榄油，用锡纸包起，放小烤盘烤约35–45分钟，至蒜瓣用叉子可轻松压软。稍降温后挤出蒜肉压成泥，硬皮弃去；若仍硬，继续烤并检查。
煮面并做好菌菇烤蒜汁
菌菇已煮熟、蒜已烤软后再开始煮面。另锅水煮开、适量加盐，按意面包装时间煮至略有咬口，沥面前留约100ml面水。与此同时用平底锅中小火加余下5ml油，炒小葱头约3–4分钟至软。放入沥干的熟鸡油菌炒约2分钟，加蒜泥和200ml高汤，温和煮约3–5分钟至略收浓。
拌面，离火加奶酪
意面移入酱汁锅，加20g黄油，夹拌约1–2分钟，让酱汁裹住面条。偏干时逐次加少许留用面水，不必全部用完；偏水则再短时拌煮。离火后拌入一半奶酪和欧芹，尝味后加盐、黑胡椒。分两盘，撒余下奶酪，趁热吃。
制作提示
- 制作难度：容易至中等。
- 100g是商品整袋规格，本方取30g干鸡油菌；不要按泡发后重量称30g。干菌菇回软和预煮需要时间，不能套用鲜鸡油菌的快炒时间。
- 欧芹、小葱头及其他鲜辅料为另购；新鲜欧芹与包装中的干鸡油菌是不同角色。
- 烤蒜与预煮菌菇可以并行，面条最后再煮。高汤200ml是起始量，留面水按酱汁状态少量调整。
- 帕尔马干酪通常含动物凝乳酶；如需素食版本，选择明确标注适合素食者的硬质奶酪，同时检查其过敏原。
过敏原
含小麦（意面）、牛奶（黄油及奶酪）；部分意面含鸡蛋，部分高汤含芹菜，须查实际标签。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
泡发菌菇等待时保持5°C或以下冷藏，尽快煮熟。意面最好现做现吃；剩余分装浅容器及时散热，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻。只复热一次，适量加水拌匀，至中心也充分热透。
