把充分煮軟的薏米與烤南瓜、烤紅洋蔥、熟菠菜及鮮番茄拌在一起，用橄欖油和意大利香醋調味。取仙逸堂薏苡仁400 g裝中的120 g乾貨；本品是薏米（coix / Job’s tears），不是英國常見的大麥pearl barley，不能照抄大麥的短煮時間。
時間為估計，包含泡發和準備；部分工序可並行。以食材泡透及步驟中的熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾薏苡仁／薏米，取自400 g裝 120 g
- 去皮去籽後的奶油南瓜淨重，切約2.5 cm塊 600 g
- 紅洋蔥，切瓣，和南瓜同烤 40 g
- 嫩菠菜，洗淨，稍後熟煮 80 g
- 小番茄，洗淨切半，最後加入 150 g
- 橄欖油，烤蔬菜與拌沙拉各10 ml 20 ml
- 意大利香醋 15 ml
- 鹽，分用於烤蔬菜及最後調味 2 g
- 黑胡椒，另購，現磨 0.3 g
- 冷飲用水，泡發後丟棄 1 L
- 新鮮飲用水，煮薏米用 約1.2升，另備熱水補足
製作步驟
淘洗、冷藏浸泡
挑去雜質，淘洗120 g乾薏米，加約1升冷飲用水，蓋好放5°C或以下雪櫃泡1–2小時。泡發水丟棄，重新沖洗。浸泡用於幫助吸水，不表示已經熟；若暫時不煮，繼續冷藏而不是在室溫放置過夜。
用新水煮至軟透
薏米加約1.2升新鮮飲用水，煮沸後轉穩定小沸約60–90分鐘或更久。蓋上留縫並定時攪動、檢查水量，按需補熱水，保持有水浸煮而不燒乾。嘗一粒須容易嚼開、芯部沒有生硬粉感；仍硬就繼續煮。煮好後瀝乾，不按大麥25分鐘的時間提前停火。
同步烤南瓜與紅洋蔥
在薏米預計將熟前約40分鐘，把烤箱預熱至200°C上下火／180°C風扇。南瓜與紅洋蔥拌10 ml油、約一半鹽和部分黑胡椒，單層鋪烤盤，烤30–40分鐘，中途翻動，至南瓜中心軟熟、邊緣略金黃；大塊或烤箱不同可延長，不讓洋蔥焦黑。
熟菠菜、趁溫拌勻
菠菜放入另一小鍋少量沸水中約1–2分鐘至葉片熟軟，瀝乾。溫熱薏米與烤蔬菜、熟菠菜、洗淨的小番茄拌勻，加剩餘10 ml橄欖油和香醋，按口味補剩餘鹽胡椒，分碗趁溫享用。所有薏米必須先煮至軟透再拌。
製作提示
- 製作難度：容易至中等。
- 本方使用薏米而非大麥；穀粒實物和軟透檢查比固定分鐘更可靠。
- 奶油南瓜、蔬菜及香醋另購，不加入照片食材表外的芝士、堅果或南瓜籽。
- 時間已包含浸泡，烤蔬菜可與煮薏米並行。
過敏原
意大利香醋可能含亞硫酸鹽，核對標籤；本食譜不作無過敏原或無麩質保證。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
最好溫拌現吃。剩餘熟薏米及烤蔬菜分淺盒迅速冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，24小時內吃完；只復熱一次至熱透。鮮番茄建議食用前再加入；泡發薏米冷藏並儘快煮熟。
