用仙逸堂香菇90 g裝中的25 g乾香菇，泡透後與去骨雞腿肉、薑蒜蔥燜成一鍋濃潤配飯菜。小朵整用、較大朵切半，適合日常家庭晚餐；附泡發、菇芯熟軟和雞肉熟度檢查。
時間為估計，準備可與部分烹調並行。泡發以菌菇內外柔軟為準，熟度按步驟檢查；更厚食材或較小鍋具可能需要更久。 如使用冷凍雞肉，請先按包裝冷藏解凍；解凍時間另計。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂乾香菇（90 g裝），稱乾重 25 g
- 去骨雞腿肉，可帶皮或去皮，切約4 cm塊 600 g
- 薑，切薄片 10 g
- 蒜，輕拍 2瓣，約6 g
- 蔥，蔥白15 g切小段、蔥綠10 g切段或蔥花，分開放 25 g
- 生抽 20 ml
- 老抽 5 ml
- 蠔油 20 g
- 糖 3 g
- 中性食用油 15 ml
- 新鮮飲用水用於燜煮，不用泡發水 350 ml，按需補熱水
- 溫飲用水用於泡發，之後丟棄 約500 ml
製作步驟
泡透並剪去硬柄
稱25 g乾香菇，挑除雜質並沖洗。放寬碗，加約500 ml溫飲用水（約30–40°C），按包裝泡約15–30分鐘，至菇蓋及最厚菇芯都柔軟、沒有硬心。時間按大小厚薄調整；需要繼續較久或留待稍後烹調時，蓋好轉入5°C或以下雪櫃，不長時間室溫浸泡。丟棄泡發水，再沖洗、輕壓去多餘水，剪去硬柄。小朵保留整蓋，較大朵切半；泡發不等於煮熟。90 g是商品規格，本方不是用整袋。
準備雞肉和調味汁
雞肉完全解凍，切約4 cm塊，不清洗生雞肉。生熟砧板分開，處理後洗手清潔。生抽20 ml、老抽5 ml、蠔油20 g、糖3 g和350 ml新鮮水拌勻。薑切片、蒜輕拍，蔥白15 g與蔥綠10 g分開。
煎香雞肉和香菇
寬厚底鍋中火加15 ml油，薑蒜蔥白炒約1分鐘。雞腿肉分批平鋪煎約4–5分鐘，間中翻面；這一步尚不保證中心已熟。回鍋全部雞肉，加入泡透香菇，翻拌約1分鐘，倒入調味汁。清潔接觸生雞肉的器具後再碰熟食。
蓋好慢燜至熟透
煮沸後蓋好、轉穩定小沸，燜約40–50分鐘，間中翻動，水少時少量補熱水，避免乾燒。按香菇包裝40–60分鐘熟煮指引，以最厚菇芯也熟軟、無硬心為準。雞肉最厚處需達到75°C並保持30秒；未達標或菇仍硬就繼續並檢查。
輕收汁，加入蔥綠
確認菇和雞肉都熟透後，開蓋中火輕收約3–5分鐘，保留適量汁配飯，不燒成乾煲。汁已濃就縮短，過稠加少量熱水。加入蔥綠10 g翻約30秒，趁熱配飯；熱陶煲用隔熱墊和防燙保護。
製作提示
- 本方用普通乾香菇，更適合日常配飯菜；大花菇200 g可留給整朵釀肉或扒小白菜等宴客擺碟。
- 香菇按乾重25 g稱量，不按朵數或整袋使用；菇蓋大小不同，泡發以最厚處柔軟為準。
- 雞腿肉稱去骨後的600 g淨重，可帶皮或去皮。換其他部位需調整時間並檢查熟度。普通厚底鍋也能完成，陶煲須適合爐灶。
過敏原
生抽、老抽通常含大豆和小麥（麩質）；蠔油含軟體動物，部分品牌另含大豆或小麥。仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請逐項核對實際包裝標籤。
保存與加熱
生雞肉、泡發菌菇保持5°C或以下冷藏，按雞肉包裝時限使用；生熟餐具分開，處理生雞肉後洗手和清潔工具。熟食分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍。只翻熱一次，至中心也冒熱氣。
