用仙逸堂香菇90 g装中的25 g干香菇，泡透后与去骨鸡腿肉、姜蒜葱焖成一锅浓润配饭菜。小朵整用、较大朵切半，适合日常家庭晚餐；附泡发、菇芯熟软和鸡肉熟度检查。
时间为估计，准备可与部分烹调并行。泡发以菌菇内外柔软为准，熟度按步骤检查；更厚食材或较小锅具可能需要更久。 如使用冷冻鸡肉，请先按包装冷藏解冻；解冻时间另计。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干香菇（90 g装），称干重 25 g
- 去骨鸡腿肉，可带皮或去皮，切约4 cm块 600 g
- 姜，切薄片 10 g
- 蒜，轻拍 2瓣，约6 g
- 葱，葱白15 g切小段、葱绿10 g切段或葱花，分开放 25 g
- 生抽 20 ml
- 老抽 5 ml
- 蚝油 20 g
- 糖 3 g
- 中性食用油 15 ml
- 新鲜饮用水用于焖煮，不用泡发水 350 ml，按需补热水
- 温饮用水用于泡发，之后丢弃 约500 ml
制作步骤
泡透并剪去硬柄
称25 g干香菇，挑除杂质并冲洗。放宽碗，加约500 ml温饮用水（约30–40°C），按包装泡约15–30分钟，至菇盖及最厚菇芯都柔软、没有硬心。时间按大小厚薄调整；需要继续较久或留待稍后烹调时，盖好转入5°C或以下冰箱，不长时间室温浸泡。丢弃泡发水，再冲洗、轻压去多余水，剪去硬柄。小朵保留整盖，较大朵切半；泡发不等于煮熟。90 g是商品规格，本方不是用整袋。
准备鸡肉和调味汁
鸡肉完全解冻，切约4 cm块，不清洗生鸡肉。生熟砧板分开，处理后洗手清洁。生抽20 ml、老抽5 ml、蚝油20 g、糖3 g和350 ml新鲜水拌匀。姜切片、蒜轻拍，葱白15 g与葱绿10 g分开。
煎香鸡肉和香菇
宽厚底锅中火加15 ml油，姜蒜葱白炒约1分钟。鸡腿肉分批平铺煎约4–5分钟，间中翻面；这一步尚不保证中心已熟。回锅全部鸡肉，加入泡透香菇，翻拌约1分钟，倒入调味汁。清洁接触生鸡肉的器具后再碰熟食。
盖好慢焖至熟透
煮沸后盖好、转稳定小沸，焖约40–50分钟，间中翻动，水少时少量补热水，避免干烧。按香菇包装40–60分钟熟煮指引，以最厚菇芯也熟软、无硬心为准。鸡肉最厚处需达到75°C并保持30秒；未达标或菇仍硬就继续并检查。
轻收汁，加入葱绿
确认菇和鸡肉都熟透后，开盖中火轻收约3–5分钟，保留适量汁配饭，不烧成干煲。汁已浓就缩短，过稠加少量热水。加入葱绿10 g翻约30秒，趁热配饭；热陶煲用隔热垫和防烫保护。
制作提示
- 本方用普通干香菇，更适合日常配饭菜；大花菇200 g可留给整朵酿肉或扒小白菜等宴客摆盘。
- 香菇按干重25 g称量，不按朵数或整袋使用；菇盖大小不同，泡发以最厚处柔软为准。
- 鸡腿肉称去骨后的600 g净重，可带皮或去皮。换其他部位需调整时间并检查熟度。普通厚底锅也能完成，陶煲须适合炉灶。
过敏原
生抽、老抽通常含大豆和小麦（麸质）；蚝油含软体动物，部分品牌另含大豆或小麦。仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请逐项核对实际包装标签。
保存与加热
生鸡肉、泡发菌菇保持5°C或以下冷藏，按鸡肉包装时限使用；生熟餐具分开，处理生鸡肉后洗手和清洁工具。熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻。只复热一次，至中心也冒热气。
