煎香的蘿蔔糕外層金黃，內裏柔軟，白蘿蔔的清甜襯着香菇、蝦米與紅蔥頭的鮮香。先蒸後冷藏，切片煎至微脆，適合作週末點心或早午餐。
時間爲估計，泡發、散熱與冷藏等待見上方；以步驟中的狀態及熟度檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾香菇，從90g裝取用 20 g
- 新鮮白蘿蔔淨重，英國可找mooli，去皮刨粗絲，另購 600 g
- 蝦米，另購，按包裝泡洗；非鮮蝦仁 15 g
- 紅蔥頭，切細 30 g
- 粘米粉，非糯米粉 140 g
- 粟粉 20 g
- 新鮮水煮蘿蔔；過濾後只量取260ml蘿蔔煮水調粉，不足另補水 300 ml
- 中性油炒配料 10 ml
- 中性油分批煎糕，另少量刷模 15 ml
- 鹽 3 g
- 糖 4 g
- 白胡椒粉，另購 0.3 g
- 溫飲用水泡菇，之後丟棄；另備1升新水預煮香菇及蒸鍋水 600 ml
製作步驟
泡香菇，處理蝦米
香菇挑洗後用600ml溫水浸沒約15–30分鐘，至完全柔軟、切面無干硬芯；較厚的繼續泡，室溫累計不超過2小時，更久蓋好冷藏。倒掉泡水、衝淨。蝦米另按包裝用少量冷水泡約15–20分鐘至回軟（若標籤另有要求則遵從），倒掉泡水，瀝乾切細。兩者不要共用泡水。
按包裝預煮香菇
香菇放入約1升新水，煮沸後小火保持輕沸40–60分鐘，直至全熟軟嫩，隨時補熱水維持浸沒。瀝乾稍降溫，剪去硬蒂，把菇蓋切約5mm丁。預煮水不加入粉漿；泡發和短炒不能替代這一步。
煮蘿蔔，量準調漿水
白蘿蔔絲與300ml新水放鍋中，加蓋煮開後輕沸10–12分鐘，拌動至蘿蔔熟軟。用細篩瀝出蘿蔔，輕壓瀝水但不擠成乾渣；留下煮水，準確量取260ml，不足補新水，多餘另作他用。把這260ml散熱至溫涼、不燙手，不能另再加入300ml水。
炒配料，拌均勻粉漿
炒鍋加10ml油，炒紅蔥頭約2分鐘，再加熟菇丁與蝦米炒約3–4分鐘。大碗把粘米粉、粟粉、鹽、糖和白胡椒與260ml溫涼蘿蔔水攪至無乾粉，再拌熟蘿蔔絲及炒好的配料。若粉沉底，倒模前再攪勻。
薄層入模、蒸熟
20cm方形淺耐熱模具薄刷油，倒入混合物抹平，厚度約2.5–3cm；松蓋錫紙擋凝結水，不密封。水開後穩放蒸架加蓋，蒸約60–70分鐘或更久至中心定型、沒有白色生粉糊；清潔探針測中心75°C保持30秒。深模或厚糕需要更久，蒸鍋水不足時補熱水。
散熱並冷藏後再切
戴隔熱手套取模，放網架散熱約45–60分鐘，稍涼後蓋好，蒸製結束後2小時內冷藏於5°C或以下。冷藏2–4小時或過夜至結實，再脫模切約1.5cm厚片。不要在室溫放幾小時等涼透，熱糕也不要急切。
分批煎香並熱透
平底鍋分批加少量油，中火煎糕約每面3–4分鐘，再按厚度調整至表面金黃、中心也充分熱透。全程約8–10分鐘或更久，勿只煎黃外面。趁熱食用；無需額外醬料也有香菇蝦米鹹鮮。
製作提示
- 製作難度：中等。
- 這裏用鮮白蘿蔔mooli；本店白蘿蔔乾不能直接按600g替代。粘米粉是普通大米粉，不能用糯米粉。
- 蘿蔔含水量會變；將調漿液準確量爲260ml，有助於減少糕體過軟。不可同時倒入未量的泡菇水或煮豆水。
- 蒸熟不代表冷卻保存可忽略。分量、模具和切片厚度會影響時間，本方尚未實物試做。
過敏原
含蝦米中的甲殼類。請覈對粉類是否有交叉接觸提示。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
未煎的熟糕及時散熱，蒸製結束後2小時內冷藏於5°C或以下；建議24小時內切片煎食。煎制視爲一次復熱，按需取量，已經煎過的部分當天吃完，不反覆冷藏加熱。
