仙逸堂香菇90 g裝中的25 g乾香菇泡透、燜軟，再加入煎香的硬豆腐吸收蠔汁，做成家常配飯菜。附泡發和分段燜煮說明；蠔油含軟體動物，本方不標純素。
時間為估計，準備可與部分烹調並行。泡發以菌菇內外柔軟為準，熟度按步驟檢查；更厚食材或較小鍋具可能需要更久。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂乾香菇（90 g裝），稱乾重 25 g
- 硬豆腐，瀝乾吸水後切3 cm寬、1.5 cm厚塊 400 g
- 薑，切片 5 g
- 蒜，輕拍 2瓣，約6 g
- 蔥，蔥白15 g、蔥綠5 g分開 20 g
- 生抽 15 ml
- 蠔油 20 g
- 糖 3 g
- 中性食用油：15 ml煎豆腐，5 ml燜菇 20 ml，分兩次
- 新鮮飲用水用於燜煮 400 ml，按需補熱水
- 溫飲用水用於泡發，之後丟棄 約500 ml
製作步驟
泡透普通香菇
稱25 g乾香菇，挑除雜質並沖洗。放寬碗，加約500 ml溫飲用水（約30–40°C），按包裝泡約15–30分鐘，至菇蓋及最厚菇芯都柔軟、沒有硬心。時間按大小厚薄調整；需要繼續較久或留待稍後烹調時，蓋好轉入5°C或以下雪櫃，不長時間室溫浸泡。丟棄泡發水，再沖洗、輕壓去多餘水，剪去硬柄。小朵保留整蓋，較大朵切半；泡發不等於煮熟。90 g是商品規格，本方不是用整袋。
先燜香菇
有蓋厚底鍋加5 ml油，中火炒薑蒜蔥白約1分鐘，加入菇塊、400 ml水、生抽15 ml、蠔油20 g與糖3 g，煮沸後小沸蓋好燜30–45分鐘。間中翻動，必要時補熱水，不能燒乾。
另鍋煎豆腐
豆腐瀝乾，用廚房紙吸表面水再切塊。煎鍋加15 ml油，中火平鋪分批煎8–10分鐘，中途翻面，至兩面淡金黃、邊緣完整。不要用未瀝水的嫩豆腐硬翻，油濺時降低火力，豆腐夾出保持溫熱。
合燜入味並上桌
把豆腐放入菇鍋，輕推不大力翻碎，再蓋好小沸燜10–15分鐘。菇肉最厚處應熟透、柔軟易咬；不夠軟繼續燜，豆腐與汁也要熱透。若汁很多，可揭蓋中火收幾分鐘，保留適量薄汁；濃稠或偏鹹時補少量熱水。撒5 g蔥綠，熱食配飯。
製作提示
- 本方用普通乾香菇25 g，適合家常配飯；小朵整用，較大朵切半即可。
- 香菇按包裝徹底熟煮40–60分鐘：先燜30–45分鐘，再加入豆腐燜10–15分鐘，菇芯仍硬就繼續並補熱水。
- 使用硬豆腐並吸乾表面水，分批煎香後輕翻，嫩豆腐容易散碎。蠔油含軟體動物，不能直接標純素。
過敏原
豆腐含大豆；生抽通常含大豆及小麥（麩質）；蠔油含軟體動物，部分品牌另含大豆或小麥。仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請逐項核對實際包裝標籤。
保存與加熱
泡發菌菇保持5°C或以下冷藏，建議當天煮。剩餘熟食分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍。只翻熱一次，至中心也冒熱氣。
