仙逸堂香菇90 g装中的25 g干香菇泡透、焖软，再加入煎香的硬豆腐吸收蚝汁，做成家常配饭菜。附泡发和分段焖煮说明；蚝油含软体动物，本方不标纯素。
时间为估计，准备可与部分烹调并行。泡发以菌菇内外柔软为准，熟度按步骤检查；更厚食材或较小锅具可能需要更久。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干香菇（90 g装），称干重 25 g
- 硬豆腐，沥干吸水后切3 cm宽、1.5 cm厚块 400 g
- 姜，切片 5 g
- 蒜，轻拍 2瓣，约6 g
- 葱，葱白15 g、葱绿5 g分开 20 g
- 生抽 15 ml
- 蚝油 20 g
- 糖 3 g
- 中性食用油：15 ml煎豆腐，5 ml焖菇 20 ml，分两次
- 新鲜饮用水用于焖煮 400 ml，按需补热水
- 温饮用水用于泡发，之后丢弃 约500 ml
制作步骤
泡透普通香菇
称25 g干香菇，挑除杂质并冲洗。放宽碗，加约500 ml温饮用水（约30–40°C），按包装泡约15–30分钟，至菇盖及最厚菇芯都柔软、没有硬心。时间按大小厚薄调整；需要继续较久或留待稍后烹调时，盖好转入5°C或以下冰箱，不长时间室温浸泡。丢弃泡发水，再冲洗、轻压去多余水，剪去硬柄。小朵保留整盖，较大朵切半；泡发不等于煮熟。90 g是商品规格，本方不是用整袋。
先焖香菇
有盖厚底锅加5 ml油，中火炒姜蒜葱白约1分钟，加入菇块、400 ml水、生抽15 ml、蚝油20 g与糖3 g，煮沸后小沸盖好焖30–45分钟。间中翻动，必要时补热水，不能烧干。
另锅煎豆腐
豆腐沥干，用厨房纸吸表面水再切块。煎锅加15 ml油，中火平铺分批煎8–10分钟，中途翻面，至两面淡金黄、边缘完整。不要用未沥水的嫩豆腐硬翻，油溅时降低火力，豆腐夹出保持温热。
合焖入味并上桌
把豆腐放入菇锅，轻推不大力翻碎，再盖好小沸焖10–15分钟。菇肉最厚处应熟透、柔软易咬；不够软继续焖，豆腐与汁也要热透。若汁很多，可揭盖中火收几分钟，保留适量薄汁；浓稠或偏咸时补少量热水。撒5 g葱绿，热食配饭。
制作提示
- 本方用普通干香菇25 g，适合家常配饭；小朵整用，较大朵切半即可。
- 香菇按包装彻底熟煮40–60分钟：先焖30–45分钟，再加入豆腐焖10–15分钟，菇芯仍硬就继续并补热水。
- 使用硬豆腐并吸干表面水，分批煎香后轻翻，嫩豆腐容易散碎。蚝油含软体动物，不能直接标纯素。
过敏原
豆腐含大豆；生抽通常含大豆及小麦（麸质）；蚝油含软体动物，部分品牌另含大豆或小麦。仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请逐项核对实际包装标签。
保存与加热
泡发菌菇保持5°C或以下冷藏，建议当天煮。剩余熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻。只复热一次，至中心也冒热气。
