鬆軟花捲捲入蔥花與熟白芝麻，層間帶着蔥香和堅果香，趁熱撕開很適合早餐，也能配家常燉菜。此方做8個花捲，白芝麻用20g。
時間為估計，包含下方註明的浸泡、醒發或冷藏等待；部分準備可同時進行。請按步驟檢查食材與成品狀態。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 白芝麻，從60g裝取用 20 g
- 普通麵粉，另備少量防黏 300 g
- 約30–35°C溫飲用水；視麵粉吸水可另加5–10ml 160 ml
- 即發乾酵母，按實際品牌說明使用 3 g
- 白糖 8 g
- 蔥，洗淨徹底瀝乾切細 30 g
- 中性食用油 15 ml，另備少量刷蒸盤
- 細鹽 3 g
- 清水用於衝芝麻和蒸鍋；不計入麵糰160ml 適量
製作步驟
處理白芝麻
按包裝要求用細篩快速沖洗白芝麻，徹底瀝乾。乾淨平底鍋小火先炒乾，再輕炒約5–8分鐘至微金黃有香氣，勤翻勿焦；時間隨含水量變化。放涼後取一半稍壓碎，另一半保留整粒。
揉成光滑麵糰
拌麵粉、即發酵母和糖，加入160ml溫水，拌至成團，揉8–10分鐘至光滑、中等偏硬但可擀開。若仍有乾粉，按每次5ml補水。蓋好靜置10分鐘；溫水不能燙手，以免影響酵母。
抹餡、摺疊切段
把熟芝麻、蔥末、鹽與油拌成鬆散餡。麵糰擀成約30×40cm長方形，均勻鋪餡，四邊略留空；從長邊三折成長條，切成16份，兩份疊起做一個，共8個。
扭捲成形
用一根筷子沿每疊麵糰中間壓一下，捏住兩端輕拉，扭一圈後把兩端收在底下捏牢。放在獨立小蒸籠紙上，或把金屬蒸盤輕刷油防黏；卷間儘量留3cm空間。
醒發至輕盈
蓋好置於溫暖無風處約40–70分鐘，至明顯膨鬆、拿起感覺較輕，輕按麵糰緩慢回彈。涼廚房可能更久，以狀態爲準，不強求恰好翻倍；若始終無變化，檢查酵母后再處理，不直接蒸硬麵團。
蒸透並稍燜
鍋中加足夠冷水，蒸架高於水面，放上已醒發花卷並蓋好。大火燒至水開，保持穩定蒸汽計時約15分鐘；不要讓鍋燒乾。關火蓋着等3分鐘，再把鍋蓋朝遠離身體方向揭開。花捲內芯應鬆軟熟透、無溼黏生面；必要時再蒸。鍋較小則分批，未蒸一批蓋好冷藏以放慢醒發。
製作提示
- 製作難度：中等。
- 熟芝麻的部分碎粒讓夾層更香；適合早餐或搭配燉菜。
- 醒發與含水量受酵母、室溫和麵粉影響，時長爲估計。
過敏原
含小麥（麩質）和芝麻。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
熟花捲及時冷卻，2小時內裝盒冷藏，48小時內喫完或冷凍。復熱一次，蒸至中心也熱透；冷凍後需更久，勿只按表面溫熱判斷。
