松软花卷卷入葱花与熟白芝麻，层间带着葱香和坚果香，趁热撕开很适合早餐，也能配家常炖菜。此方做8个花卷，白芝麻用20g。
时间为估计，包含下方注明的泡发、醒发或冷藏等待；部分准备可并行。请按步骤检查食材与成品状态。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 白芝麻，从60g装取用 20 g
- 普通面粉，另备少量防粘 300 g
- 约30–35°C温饮用水；视面粉吸水可另加5–10ml 160 ml
- 即发干酵母，按实际品牌说明使用 3 g
- 白糖 8 g
- 葱，洗净彻底沥干切细 30 g
- 中性食用油 15 ml，另备少量刷蒸盘
- 细盐 3 g
- 清水用于冲芝麻和蒸锅；不计入面团160ml 适量
制作步骤
处理白芝麻
按包装要求用细筛快速冲洗白芝麻，彻底沥干。干净平底锅小火先炒干，再轻炒约5–8分钟至微金黄有香气，勤翻勿焦；时间随含水量变化。放凉后取一半稍压碎，另一半保留整粒。
揉成光滑面团
拌面粉、即发酵母和糖，加入160ml温水，拌至成团，揉8–10分钟至光滑、中等偏硬但可擀开。若仍有干粉，按每次5ml补水。盖好静置10分钟；温水不能烫手，以免影响酵母。
抹馅、折叠切段
把熟芝麻、葱末、盐与油拌成松散馅。面团擀成约30×40cm长方形，均匀铺馅，四边略留空；从长边三折成长条，切成16份，两份叠起做一个，共8个。
扭卷成形
用一根筷子沿每叠面团中间压一下，捏住两端轻拉，扭一圈后把两端收在底下捏牢。放在独立小蒸笼纸上，或把金属蒸盘轻刷油防粘；卷间尽量留3cm空间。
醒发至轻盈
盖好置于温暖无风处约40–70分钟，至明显膨松、拿起感觉较轻，轻按面团缓慢回弹。凉厨房可能更久，以状态为准，不强求恰好翻倍；若始终无变化，检查酵母后再处理，不直接蒸硬面团。
蒸透并稍焖
锅中加足够冷水，蒸架高于水面，放上已醒发花卷并盖好。大火烧至水开，保持稳定蒸汽计时约15分钟；不要让锅烧干。关火盖着等3分钟，再把锅盖朝远离身体方向揭开。花卷内芯应松软熟透、无湿黏生面；必要时再蒸。锅较小则分批，未蒸一批盖好冷藏以放慢醒发。
制作提示
- 制作难度：中等。
- 熟芝麻的部分碎粒让夹层更香；适合早餐或搭配炖菜。
- 醒发与含水量受酵母、室温和面粉影响，时长为估计。
过敏原
含小麦（麸质）和芝麻。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
熟花卷及时冷却，2小时内装盒冷藏，48小时内吃完或冷冻。复热一次，蒸至中心也热透；冷冻后需更久，勿只按表面温热判断。
