厚實薯仔烘蛋裏有柔軟韭蔥，表面鋪一層黃油煎香的雞樅菌，切成扇形後每塊都有菌菇和薯仔。適合週末早午餐，也可配沙拉作無肉主餐。
時間均爲估計，含所述泡發、預煮與等待；不同乾貨及器具可能需要更久，以步驟中的狀態檢查爲準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾雞樅菌，從100g裝取用 25 g
- 去皮蠟質薯仔，切約6mm小片或丁 500 g
- 韭蔥白色部分，洗淨切細 100 g
- 雞蛋 6個，中號
- 橄欖油 45 ml
- 無鹽黃油 15 g
- 鮮百里香，取葉 2 g
- 鹽，1.5g調蛋、0.5g調菇，按口味調整 2 g
- 清水，另備泡菌與預煮水 30 ml
製作步驟
泡透並預煮雞樅菌
雞樅菌挑除雜質並沖洗，用至少750ml溫水浸沒約15–30分鐘，檢查菌柄也柔軟、沒有乾硬芯；未泡透就換冷水蓋好放5°C或以下雪櫃繼續泡。棄泡水，衝淨並剪掉硬根。換新水浸沒，煮開後微沸40–60分鐘或更久，必要時補熱水，至菌蓋和菌柄均熟軟；未軟每次多煮10–15分鐘再檢查。瀝乾，用廚房紙輕吸表面水分，較長菌柄切成適口段。
慢煮薯仔和韭蔥
預煮時可處理薯仔。烤箱預熱180°C／風扇160°C／Gas 4。用直徑約22cm、可入烤箱的不粘平底鍋，中小火熱45ml油，加入薯仔和30ml水，加蓋約15分鐘，其間翻動。加入韭蔥，再加蓋約8–12分鐘，至薯仔能輕易用小刀刺穿、韭蔥柔軟；乾鍋時少量補水，不把薯仔煎成硬脆薯片。
做全熟厚烘蛋
雞蛋與1.5g鹽打勻，倒入薯仔韭蔥鍋，輕撥均勻後不再攪動，小火約8–10分鐘至邊緣凝固。整鍋放入烤箱中層，再烤約12–18分鐘或更久，至中心完全凝固、沒有流動蛋液；用乾淨探針確認中心達75°C並保持30秒。鍋柄會燙，取出時戴隔熱手套。
雞樅菌煎香後鋪面
烘蛋入烤箱時，另一平底鍋中火融化黃油，放入已熟且吸乾的雞樅菌，煎炒約5–7分鐘至表面略金黃，加入百里香與餘下0.5g鹽。烘蛋出爐靜置3–5分鐘，熟雞樅菌鋪在上面，切四塊趁熱分享；不必冒險翻轉熱鍋。
製作提示
- 需要能耐180°C烤箱的22cm鍋，先檢查鍋柄說明；不使用塑料或不耐熱手柄。
- 雞樅菌按本品乾貨說明處理，泡發不是熟制；熟菌菇控水後才煎香。
- 以厚薯仔蛋餅作底，最後鋪上煎香雞樅菌，讓每份都能嚐到完整菌菇與柔軟薯仔。
過敏原
含雞蛋、牛奶（黃油）。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
做好後及時分裝冷卻，2小時內放5°C或以下雪櫃，48小時內喫完或冷凍。只復熱一次至中心也充分熱透；菌菇若提前煮好，保存期限從首次預煮完成算起。
