厚实土豆烘蛋里有柔软韭葱，表面铺一层黄油煎香的鸡枞菌，切成扇形后每块都有菌菇和土豆。适合周末早午餐，也可配沙拉作无肉主餐。
时间均为估计，含所述泡发、预煮与等待；不同干货及器具可能需要更久，以步骤中的状态检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干鸡枞菌，从100g装取用 25 g
- 去皮蜡质土豆，切约6mm小片或丁 500 g
- 韭葱白色部分，洗净切细 100 g
- 鸡蛋 6个，中号
- 橄榄油 45 ml
- 无盐黄油 15 g
- 鲜百里香，取叶 2 g
- 盐，1.5g调蛋、0.5g调菇，按口味调整 2 g
- 清水，另备泡菌与预煮水 30 ml
制作步骤
泡透并预煮鸡枞菌
鸡枞菌挑除杂质并冲洗，用至少750ml温水浸没约15–30分钟，检查菌柄也柔软、没有干硬芯；未泡透就换冷水盖好放5°C或以下冰箱继续泡。弃泡水，冲净并剪掉硬根。换新水浸没，煮开后微沸40–60分钟或更久，必要时补热水，至菌盖和菌柄均熟软；未软每次多煮10–15分钟再检查。沥干，用厨房纸轻吸表面水分，较长菌柄切成适口段。
慢煮土豆和韭葱
预煮时可处理土豆。烤箱预热180°C／风扇160°C／Gas 4。用直径约22cm、可入烤箱的不粘平底锅，中小火热45ml油，加入土豆和30ml水，加盖约15分钟，其间翻动。加入韭葱，再加盖约8–12分钟，至土豆能轻易用小刀刺穿、韭葱柔软；干锅时少量补水，不把土豆煎成硬脆薯片。
做全熟厚烘蛋
鸡蛋与1.5g盐打匀，倒入土豆韭葱锅，轻拨均匀后不再搅动，小火约8–10分钟至边缘凝固。整锅放入烤箱中层，再烤约12–18分钟或更久，至中心完全凝固、没有流动蛋液；用干净探针确认中心达75°C并保持30秒。锅柄会烫，取出时戴隔热手套。
鸡枞菌煎香后铺面
烘蛋入烤箱时，另一平底锅中火融化黄油，放入已熟且吸干的鸡枞菌，煎炒约5–7分钟至表面略金黄，加入百里香与余下0.5g盐。烘蛋出炉静置3–5分钟，熟鸡枞菌铺在上面，切四块趁热分享；不必冒险翻转热锅。
制作提示
- 需要能耐180°C烤箱的22cm锅，先检查锅柄说明；不使用塑料或不耐热手柄。
- 鸡枞菌按本品干货说明处理，泡发不是熟制；熟菌菇控水后才煎香。
- 以厚土豆蛋饼为底，最后铺上煎香鸡枞菌，让每份都能尝到完整菌菇与柔软土豆。
过敏原
含鸡蛋、牛奶（黄油）。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
做好后及时分装冷却，2小时内放5°C或以下冰箱，48小时内吃完或冷冻。只复热一次至中心也充分热透；菌菇若提前煮好，保存期限从首次预煮完成算起。
