整朵厚肉大花菇先充分泡发、焖至全熟软透，再与另购的即食罐头鲍鱼合煲。4朵花菇取自仙逸堂200 g装，不使用整袋；鲍鱼只用已经熟制并标明即食的无壳水浸罐头，不能把本方直接用于生鲜、冷冻生鲍鱼或干鲍鱼。
时间为估计，包含泡发和准备；部分工序可并行。以食材泡透及步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干大花菇（200 g装），保留整朵 4朵
- 已熟制、标明即食的无壳水浸罐头鲍鱼，另购；有调味汁的罐头不能直接照搬调味量 8只小鲍鱼，沥干后共约160–200 g
- 低盐鸡高汤，另购并按标签稀释 800 ml，另备热水补足
- 姜，切片 10 g
- 蒜，轻拍 10 g
- 葱，葱白与葱绿分开 10 g
- 菜籽油或其他中性食用油 10 ml
- 蚝油 20 ml
- 生抽 10 ml
- 糖，最后尝味时可减量 3 g
- 玉米淀粉与冷饮用水，调成薄芡水 5 g + 30 ml
- 冷饮用水用于泡发；之后丢弃 约1.5升，足够完全浸没
制作步骤
冷藏泡透整朵大花菇
挑除杂质，快速冲洗4朵干大花菇，放入宽碗或食品盒，加约1.5升冷饮用水浸没；用干净小碟轻压，盖好放入5°C或以下冰箱泡约8–12小时，最好提前一晚准备。厚肉大朵可能更久。逐朵轻捏最厚菇芯，须没有干硬中心；仍硬就换清水、继续冷藏泡至软，不把时间到当作泡透。
清洗并检查菇芯
捞出花菇，倒掉泡发水。冲洗菌褶、盖面和菇柄连接处的泥沙，按需要剪去硬柄，保留完整菌盖。再次检查芯部完全柔软。泡软并不等于煮熟；若暂时不煮，盖好冷藏并尽快使用。
先焖花菇至全熟软透
宽厚底锅加10 ml油，小火炒姜、蒜和葱白约1分钟，不炒焦。放花菇、800 ml低盐鸡高汤、生抽和蚝油，煮沸后盖上留缝、转稳定小沸，焖约60–90分钟。保持花菇大部分浸在汤中，每15–20分钟轻翻并检查水量，补热饮用水防止烧干。用筷子检查最厚菇芯容易穿入、整朵熟软；仍韧时继续焖并保持汤量，可能需更久。
按标签处理即食鲍鱼
临近花菇熟软时才开鲍鱼罐头，确认罐体完好、在使用期限内，包装标明已熟制、即食；沥干后取8只、约160–200 g。按该品牌食用／加热说明处理；如包装要求更长加热，以其说明为准。不要把本步骤用于生鲍鱼、冷冻生鲍鱼或干鲍鱼，也不将不明成分的罐汁全部倒进锅。
合煲、薄勾芡与上桌
把全熟即食鲍鱼加入已熟花菇汤中，按标签所需时间加热至中心也热透，保持温和小沸，不用鲜生鲍鱼的长焖时间套在罐头上。玉米淀粉水再拌匀，先倒一半，轻推并小沸1–2分钟至薄薄挂汁，再按需要补足。糖从少量开始尝味调整，最后加葱绿、再加热片刻；分4人作配菜。汁太咸或太稠时加少量热水再煮沸。
制作提示
- 制作难度：中等。
- 本品大花菇干时约8–10 cm，实际大小有自然差异；本方保留整朵展示。
- 高汤、蚝油、生抽及鲍鱼罐头都有不同咸度，不额外预设加盐。
- 生鲜、冷冻生鲍鱼和干鲍鱼的处理、熟制及时间不同，不能按本方直接替换。
过敏原
含软体动物：鲍鱼和蚝油中的牡蛎；生抽及部分蚝油、高汤可能含大豆、小麦。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
即食鲍鱼开罐后按标签冷藏，尽快使用。熟菜分浅容器及时冷却，烹调结束后2小时内放入5°C或以下冰箱，24小时内吃完；若鲍鱼包装要求更短，以其为准。只复热一次，至中心也热透，不将整煲留在室温过夜。
