整朵厚肉大花菇先充分泡發、燜至全熟軟透，再與另購的即食罐頭鮑魚合煲。4朵花菇取自仙逸堂200 g裝，不使用整袋；鮑魚只用已經熟製並標明即食的無殼水浸罐頭，不能把本方直接用於生鮮、冷凍生鮑魚或乾鮑魚。
時間為估計，包含泡發和準備；部分工序可並行。以食材泡透及步驟中的熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂乾大花菇（200 g裝），保留整朵 4朵
- 已熟製、標明即食的無殼水浸罐頭鮑魚，另購；有調味汁的罐頭不能直接照搬調味量 8隻小鮑魚，瀝乾後共約160–200 g
- 低鹽雞高湯，另購併按標籤稀釋 800 ml，另備熱水補足
- 薑，切片 10 g
- 蒜，輕拍 10 g
- 蔥，蔥白與蔥綠分開 10 g
- 菜籽油或其他中性食用油 10 ml
- 蠔油 20 ml
- 生抽 10 ml
- 糖，最後嘗味時可減量 3 g
- 粟粉與冷飲用水，調成薄芡水 5 g + 30 ml
- 冷飲用水用於泡發；之後丟棄 約1.5升，足夠完全浸沒
製作步驟
冷藏泡透整朵大花菇
挑除雜質，快速沖洗4朵乾大花菇，放入寬碗或食品盒，加約1.5升冷飲用水浸沒；用乾淨小碟輕壓，蓋好放入5°C或以下雪櫃泡約8–12小時，最好提前一晚準備。厚肉大朵可能更久。逐朵輕捏最厚菇芯，須沒有乾硬中心；仍硬就換清水、繼續冷藏泡至軟，不把時間到當作泡透。
清洗並檢查菇芯
撈出花菇，倒掉泡發水。沖洗菌褶、蓋面和菇柄連接處的泥沙，按需要剪去硬柄，保留完整菌蓋。再次檢查芯部完全柔軟。泡軟並不等於煮熟；若暫時不煮，蓋好冷藏並儘快使用。
先燜花菇至全熟軟透
寬厚底鍋加10 ml油，小火炒薑、蒜和蔥白約1分鐘，不炒焦。放花菇、800 ml低鹽雞高湯、生抽和蠔油，煮沸後蓋上留縫、轉穩定小沸，燜約60–90分鐘。保持花菇大部分浸在湯中，每15–20分鐘輕翻並檢查水量，補熱飲用水防止燒乾。用筷子檢查最厚菇芯容易穿入、整朵熟軟；仍韌時繼續燜並保持湯量，可能需更久。
按標籤處理即食鮑魚
臨近花菇熟軟時才開鮑魚罐頭，確認罐體完好、在使用期限內，包裝標明已熟製、即食；瀝乾後取8隻、約160–200 g。按該品牌食用／加熱說明處理；如包裝要求更長加熱，以其說明為準。不要把本步驟用於生鮑魚、冷凍生鮑魚或乾鮑魚，也不將不明成分的罐汁全部倒進鍋。
合煲、薄勾芡與上桌
把全熟即食鮑魚加入已熟花菇湯中，按標籤所需時間加熱至中心也熱透，保持溫和小沸，不用鮮生鮑魚的長燜時間套在罐頭上。粟粉水再拌勻，先倒一半，輕推並小沸1–2分鐘至薄薄掛汁，再按需要補足。糖從少量開始嘗味調整，最後加蔥綠、再加熱片刻；分4人作配菜。汁太鹹或太稠時加少量熱水再煮沸。
製作提示
- 製作難度：中等。
- 大花菇干時約8–10 cm為用戶提供的商品特徵，實際大小有自然差異；本方保留整朵展示。
- 高湯、蠔油、生抽及鮑魚罐頭都有不同鹹度，不額外預設加鹽。
- 生鮮、冷凍生鮑魚和乾鮑魚的處理、熟製及時間不同，不能按本方直接替換。
過敏原
含軟體動物：鮑魚和蠔油中的牡蠣；生抽及部分蠔油、高湯可能含大豆、小麥。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
即食鮑魚開罐後按標籤冷藏，儘快使用。熟菜分淺容器及時冷卻，烹調結束後2小時內放入5°C或以下雪櫃，24小時內吃完；若鮑魚包裝要求更短，以其為準。只復熱一次，至中心也熱透，不將整煲留在室溫過夜。
