香煎鸭胸配清亮橙汁酱，陈皮带出略苦回甘的柑橘香，四季豆添一口清爽。两人晚餐或周末请客都合适。
时间包括陈皮泡软和取香、慢煎鸭皮、烤熟鸭胸及静置；酱汁与配菜可在鸭胸入炉时准备。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 带皮去骨鸭胸，另购 2 × 200–250 g
- 陈皮丝（120g装）或新会陈皮／广陈皮（100g装），二选一，均按干重 2 g
- 鲜橙汁，约1–2个橙榨取 150 ml
- 清水，另备少量泡陈皮水 80 ml
- 蜂蜜 15 g
- 蒜，轻拍 5 g
- 四季豆，去头尾，另购 150 g
- 中性食用油，用于四季豆 5 ml
- 细盐，分次用 2 g
- 黑胡椒，现磨，另购 0.3 g
制作步骤
泡软陈皮并取香
陈皮二选一称2g，冲净，以温水泡约10分钟至能弯曲，倒掉泡水。大片切成2–3小片，陈皮丝放细网茶包中。小锅加橙汁、80ml水、蒜和陈皮，微沸约10–15分钟；大片较厚可再煮5分钟。尝到适量柑橘香就滤出固体，勿久煮到苦涩，暂存液体。
慢煎鸭皮
烤箱预热180°C／风扇160°C。用厨房纸吸干鸭胸，刀尖只划开皮下脂肪，不切入肉。撒约1.5g盐和黑胡椒。皮朝下放冷的可入炉煎锅，中小火慢煎约8–12分钟至鸭皮金黄、脂肪释出，按需倒出多余鸭油。翻面煎1–2分钟。处理生肉后洗手、清洁刀板。
入炉至全熟
将鸭胸皮朝上入炉约12–20分钟作为开始检查的范围；以干净探针插入最厚处，须达75°C并保持30秒。未达到就每次再烤3–5分钟复查，时间受厚度和初始温度影响。盛到干净盘静置5–10分钟。没有探针时须确认中心全熟、没有粉红肉或血水且热透；本版不采用粉红中心。
完成橙汁酱和配菜
鸭胸入炉时，将四季豆放沸水煮约5–7分钟至熟透，沥干拌5ml油和余下盐。把滤好的橙汁液加蜂蜜，小火煮约5–8分钟至略挂勺，勿收成糖浆；太浓可少量加水。鸭胸静置后切厚片，橙汁酱淋在肉旁，鸭皮尽量保持干爽，配豆角即食。
制作提示
- 难度：中等；用中心温度判断熟度，分钟数仅供开始检查。
- 陈皮丝表面积较大，较快释香，也较易混入酱中，适合用茶包细滤；大片较易夹出，释香通常更慢，可小幅延长浸煮。两款都能用，不凭外形保证某款更甜或年份更高。
- 2g是本菜用量，不是整包120g或100g；初次使用可先短时取香再尝味。
- 参考Gressingham的橙汁鸭胸搭配，本版加入干陈皮；鸭胸请按步骤检查至全熟。
过敏原
按上述原料无英国14类必须标示过敏原；若更换调料请检查标签。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
现做最佳。鸭胸与酱汁分装浅盒，及时冷却并于2小时内放入5°C或以下冰箱，48小时内吃完或冷冻。只复热一次，中心热透；鸭皮复热后可能不如现煎酥脆。生鸭肉按包装期限冷藏，避免生熟交叉污染。
