香煎鴨胸配清亮橙汁醬，陳皮帶出略苦回甘的柑橘香，四季豆添一口清爽。兩人晚餐或週末請客都合適。
時間包括陳皮浸軟和取香、慢煎鴨皮、焗熟鴨胸及靜置；醬汁與配菜可在鴨胸入爐時準備。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 帶皮去骨鴨胸，另購 2 × 200–250 g
- 陳皮絲（120g裝）或新會陳皮／廣陳皮（100g裝），二選一，均按乾重 2 g
- 鮮橙汁，約1–2個橙榨取 150 ml
- 清水，另備少量泡陳皮水 80 ml
- 蜂蜜 15 g
- 蒜，輕拍 5 g
- 四季豆，去頭尾，另購 150 g
- 中性食用油，用於四季豆 5 ml
- 細鹽，分次用 2 g
- 黑胡椒，現磨，另購 0.3 g
製作步驟
泡軟陳皮並取香
陳皮二選一稱2g，衝淨，以溫水泡約10分鐘至能彎曲，倒掉泡水。大片切成2–3小片，陳皮絲放細網茶包中。小鍋加橙汁、80ml水、蒜和陳皮，微沸約10–15分鐘；大片較厚可再煮5分鐘。嚐到適量柑橘香就濾出固體，勿久煮到苦澀，暫存液體。
慢煎鴨皮
烤箱預熱180°C／風扇160°C。用廚房紙吸乾鴨胸，刀尖只劃開皮下脂肪，不切入肉。撒約1.5g鹽和黑胡椒。皮朝下放冷的可入爐煎鍋，中小火慢煎約8–12分鐘至鴨皮金黃、脂肪釋出，按需倒出多餘鴨油。翻面煎1–2分鐘。處理生肉後洗手、清潔刀板。
入爐至全熟
將鴨胸皮朝上入爐約12–20分鐘作爲開始檢查的範圍；以乾淨探針插入最厚處，須達75°C並保持30秒。未達到就每次再烤3–5分鐘複查，時間受厚度和初始溫度影響。盛到乾淨盤靜置5–10分鐘。沒有探針時須確認中心全熟、沒有粉紅肉或血水且熱透；本版不採用粉紅中心。
完成橙汁醬和配菜
鴨胸入爐時，將四季豆放沸水煮約5–7分鐘至熟透，瀝乾拌5ml油和餘下鹽。把濾好的橙汁液加蜂蜜，小火煮約5–8分鐘至略掛勺，勿收成糖漿；太濃可少量加水。鴨胸靜置後切厚片，橙汁醬淋在肉旁，鴨皮儘量保持乾爽，配豆角即食。
製作提示
- 難度：中等；用中心溫度判斷熟度，分鐘數僅供開始檢查。
- 陳皮絲表面積較大，較快釋香，也較易混入醬中，適合用茶包細濾；大片較易夾出，釋香通常更慢，可小幅延長浸煮。兩款都能用，不憑外形保證某款更甜或年份更高。
- 2g是本菜用量，不是整包120g或100g；初次使用可先短時取香再嘗味。
- 參考Gressingham的橙汁鴨胸搭配，本版加入乾陳皮；鴨胸請按步驟檢查至全熟。
過敏原
按上述原料無英國14類必須標示過敏原；若更換調料請檢查標籤。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
現做最佳。鴨胸與醬汁分裝淺盒，及時冷卻並於2小時內放入5°C或以下雪櫃，48小時內喫完或冷凍。只復熱一次，中心熱透；鴨皮復熱後可能不如現煎酥脆。生鴨肉按包裝期限冷藏，避免生熟交叉污染。
