这款苹果酥可选仙逸堂肉桂皮丝120 g装中的1 g，或肉桂通60 g装中的约2 g小段，二选一、不叠加。细丝与果汁接触更充分，较整段桂皮更容易在短时间内释放香气；肉桂通出香较慢、完整小段较容易夹出。丝装细密食品级棉布香料袋，通可完整同煮；烘烤前分别取出整袋或整段，再铺黄油酥粒。苹果、面粉和黄油另购，配图示范丝的装袋做法。
时间为估计，无需泡发；包括准备、焖苹果、烘烤与短暂静置，部分工序可并行。以苹果与酥粒实际熟度为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 苹果，去皮去核后的净重，可混用酸苹果和甜苹果 600 g
- 仙逸堂肉桂皮丝（120 g装），装细密食品级煮食棉布香料袋 1 g，称干重；与下项二选一
- 仙逸堂肉桂通（60 g装），保留小段完整，不按整根计量 约2 g，取小段称重；与上项二选一
- 普通小麦面粉 120 g
- 冷藏无盐黄油，切小丁 60 g
- 糖，20 g用于苹果、30 g用于酥粒 50 g
- 饮用水用于焖苹果，另备少量热水按需补足 30 ml
- 柠檬汁 10 ml
肉桂通还是肉桂皮丝？
- 肉桂通60 g：整段形态，香气释放较慢，适合慢炖、卤水，也可用于焖苹果；完整小段较容易在烹调后夹出。
- 肉桂皮丝120 g：细条与果汁接触更充分，短时间较容易出香；适合少量称重，装细密食品级香料袋同煮，之后整袋取出。
- 本方起步用量为丝1 g或通约2 g，二选一；这是配方估计，不表示两者香气强度完全相等。按个人口味在下次制作时调整，不用整袋或凭根数替换。
- 图片示范肉桂皮丝选项；选肉桂通时按文字取出整段并检查无碎片，其他苹果、酥粒和烘烤步骤相同。
制作步骤
准备苹果，二选一处理肉桂
烤箱预热至180°C上下火或160°C风扇模式，按实际烤箱调整。准备约20 cm宽、至少1升的烤箱适用浅烤皿。苹果去皮去核后称600 g，切约2 cm块。若选丝：称1 g干肉桂皮丝，细筛快速冲净、沥水，装进适合煮食的食品级细密棉布香料袋，系牢并检查不会漏丝，不用塑料袋。若选通：取完整小段、称干重约2 g，快速冲净，检查没有松散碎屑。只选一种，无需另外泡发。
与所选肉桂同焖苹果
厚底锅放苹果、选好的桂皮丝香料袋或约2 g肉桂通、20 g糖、30 ml水和10 ml柠檬汁。盖上留缝，小火温和焖约10–15分钟，间中轻翻并检查水量，使肉桂接触少量果汁。趋干时补少量热饮用水，防止焦底。苹果开始软化但仍留块状即可，不煮成泥。丝较容易出香，香气已合口味时可提前取出香料袋，苹果仍继续煮至所需软度。图片示范丝的装袋选项。
搓酥粒，并取出香料袋或肉桂通
苹果焖煮时，把120 g面粉和60 g冷黄油用指尖轻搓成大小不一的碎粒，拌入余下30 g糖，不揉成面团，不尝生面粉。苹果焖好后，选丝的用干净夹子整袋取出，检查袋身完整、无细丝散落；选通的夹出完整小段，检查没有桂皮碎片。用过的肉桂弃去，香料袋和硬桂皮都不烘进成品，也不当甜点食用。
铺入烤皿并撒酥粒
把已取出桂皮丝香料袋或肉桂通的热苹果连同少量汁铺入烤皿，汁不应像汤一样淹没苹果。均匀撒上酥粒，保持松散、不压成硬盖。烤皿放在烤盘上承接可能溢出的果汁，放烤箱中层。此时苹果里已没有香料袋、桂皮丝或肉桂通。
烘至酥粒熟透并稍静置
烤约30–35分钟，至表面金黄、酥粒没有生面粉层，边缘果汁轻冒泡、苹果内外热透软熟。若表面上色太快，松盖锡纸继续烤至熟；还白生或苹果硬时延长并复查。取出时戴隔热手套，放耐热垫静置约5–10分钟，小心很烫的果汁，分4份温热食用。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 两种肉桂二选一。丝较快出香、需要装袋；通较慢出香、完整段容易取出。用量按干重，不按包装重量或整根数量替换。
- 香料用量是起步建议，实际出香随粗细、批次和口味而异；可在下次制作时少量调整，不把两种用量视作完全等强。
- 酥粒使用冷黄油并轻搓，不加水或鸡蛋，也不另加燕麦、坚果、葡萄干或肉桂粉。
过敏原
含小麦（面粉）及奶（黄油）。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
剩余成品分浅容器及时冷却，烘烤结束后2小时内放入5°C或以下冰箱，48小时内吃完。只复热一次，至苹果中心也热透；用烤箱可帮助表面恢复酥感。不要把热烤皿直接放在不耐热的台面或冰箱架上。
