這款蘋果酥可選仙逸堂肉桂皮絲120 g裝中的1 g，或肉桂通60 g裝中的約2 g小段，二選一、不疊加。細絲與果汁接觸更充分，較整段桂皮更容易在短時間內釋放香氣；肉桂通出香較慢、完整小段較容易夾出。絲裝細密食品級棉布香料袋，通可完整同煮；烘烤前分別取出整袋或整段，再鋪黃油酥粒。蘋果、麵粉和黃油另購，配圖示範絲的裝袋做法。
時間為估計，無需泡發；包括準備、燜蘋果、烘烤與短暫靜置，部分工序可並行。以蘋果與酥粒實際熟度為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 蘋果，去皮去核後的淨重，可混用酸蘋果和甜蘋果 600 g
- 仙逸堂肉桂皮絲（120 g裝），裝細密食品級煮食棉布香料袋 1 g，稱乾重；與下項二選一
- 仙逸堂肉桂通（60 g裝），保留小段完整，不按整根計量 約2 g，取小段稱重；與上項二選一
- 普通小麥麵粉 120 g
- 冷藏無鹽黃油，切小丁 60 g
- 糖，20 g用於蘋果、30 g用於酥粒 50 g
- 飲用水用於燜蘋果，另備少量熱水按需補足 30 ml
- 檸檬汁 10 ml
肉桂通還是肉桂皮絲？
- 肉桂通60 g：整段形態，香氣釋放較慢，適合慢燉、滷水，也可用於燜蘋果；完整小段較容易在烹調後夾出。
- 肉桂皮絲120 g：細條與果汁接觸更充分，短時間較容易出香；適合少量稱重，裝細密食品級香料袋同煮，之後整袋取出。
- 本方起步用量為絲1 g或通約2 g，二選一；這是配方估計，不表示兩者香氣強度完全相等。按個人口味在下次製作時調整，不用整袋或憑根數替換。
- 圖片示範肉桂皮絲選項；選肉桂通時按文字取出整段並檢查無碎片，其他蘋果、酥粒和烘烤步驟相同。
製作步驟
準備蘋果，二選一處理肉桂
烤箱預熱至180°C上下火或160°C風扇模式，按實際烤箱調整。準備約20 cm寬、至少1升的烤箱適用淺烤皿。蘋果去皮去核後稱600 g，切約2 cm塊。若選絲：稱1 g乾肉桂皮絲，細篩快速沖淨、瀝水，裝進適合煮食的食品級細密棉布香料袋，繫牢並檢查不會漏絲，不用塑料袋。若選通：取完整小段、稱乾重約2 g，快速沖淨，檢查沒有鬆散碎屑。只選一種，無需另外泡發。
與所選肉桂同燜蘋果
厚底鍋放蘋果、選好的桂皮絲香料袋或約2 g肉桂通、20 g糖、30 ml水和10 ml檸檬汁。蓋上留縫，小火溫和燜約10–15分鐘，間中輕翻並檢查水量，使肉桂接觸少量果汁。趨干時補少量熱飲用水，防止焦底。蘋果開始軟化但仍留塊狀即可，不煮成泥。絲較容易出香，香氣已合口味時可提前取出香料袋，蘋果仍繼續煮至所需軟度。圖片示範絲的裝袋選項。
搓酥粒，並取出香料袋或肉桂通
蘋果燜煮時，把120 g麵粉和60 g冷黃油用指尖輕搓成大小不一的碎粒，拌入餘下30 g糖，不揉成麵糰，不嘗生面粉。蘋果燜好後，選絲的用乾淨夾子整袋取出，檢查袋身完整、無細絲散落；選通的夾出完整小段，檢查沒有桂皮碎片。用過的肉桂棄去，香料袋和硬桂皮都不烘進成品，也不當甜點食用。
鋪入烤皿並撒酥粒
把已取出桂皮絲香料袋或肉桂通的熱蘋果連同少量汁鋪入烤皿，汁不應像湯一樣淹沒蘋果。均勻撒上酥粒，保持鬆散、不壓成硬蓋。烤皿放在烤盤上承接可能溢出的果汁，放烤箱中層。此時蘋果裏已沒有香料袋、桂皮絲或肉桂通。
烘至酥粒熟透並稍靜置
烤約30–35分鐘，至表面金黃、酥粒沒有生面粉層，邊緣果汁輕冒泡、蘋果內外熱透軟熟。若表面上色太快，松蓋錫紙繼續烤至熟；還白生或蘋果硬時延長並複查。取出時戴隔熱手套，放耐熱墊靜置約5–10分鐘，小心很燙的果汁，分4份溫熱食用。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 兩種肉桂二選一。絲較快出香、需要裝袋；通較慢出香、完整段容易取出。用量按乾重，不按包裝重量或整根數量替換。
- 香料用量是起步建議，實際出香隨粗細、批次和口味而異；可在下次製作時少量調整，不把兩種用量視作完全等強。
- 酥粒使用冷黃油並輕搓，不加水或雞蛋，也不另加燕麥、堅果、葡萄乾或肉桂粉。
過敏原
含小麥（麵粉）及奶（黃油）。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
剩餘成品分淺容器及時冷卻，烘烤結束後2小時內放入5°C或以下雪櫃，48小時內吃完。只復熱一次，至蘋果中心也熱透；用烤箱可幫助表面恢復酥感。不要把熱烤皿直接放在不耐熱的檯面或雪櫃架上。
