整朵大花菇慢焖至熟软，配上一圈嫩熟小白菜和薄蚝汁，适合节日家宴或宴客配菜。4朵干大花菇冷藏泡透后再焖，不把普通小香菇的短时间做法直接套用。
时间为估计，准备可与部分烹调并行。泡发以菌菇内外柔软为准，熟度按步骤检查；更厚食材或较小锅具可能需要更久。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干大花菇（200 g装），保留整朵 4朵
- 小白菜（pak choi），纵向切半，较大棵切四份 500 g
- 姜，切薄片 5 g
- 中性食用油 10 ml
- 蚝油 25 g
- 生抽 10 ml
- 糖 3 g
- 玉米淀粉，用于薄芡 5 g
- 冷的饮用水，与淀粉拌匀 15 ml
- 新鲜饮用水，用于焖菇 500 ml；不足时按需补热水
- 冷的饮用水仅用于泡发；另备煮小白菜的水 约1升；另备约1.5升
制作步骤
冷藏泡发，保留整朵
快速冲洗4朵干大花菇，丢弃冲洗水。放入宽碗，加约1升冷的饮用水，以完全浸没为准；干净小碟轻压，盖好，放5°C或以下的冰箱约8–12小时。按压最厚菇芯，应柔软、没有硬心；没泡透就继续冷藏，不只看时间。补足被吸收的水，碗留膨胀空间。丢弃泡发水，再冲洗，轻压去多余水，剪去硬柄。泡发不等于煮熟。 本菜保留整朵，剪柄后检查四朵是否都泡透。
慢焖大花菇
宽锅中火加10 ml油，姜片炒约30秒，放花菇轻翻约1分钟。加入500 ml新鲜水、25 g蚝油、10 ml生抽及3 g糖，煮沸后盖好、保持小沸焖约45–60分钟，间中翻面，保证不粘底、不烧干。以最厚处也熟软、容易咬开为准；未软继续焖，水少时补少量热水。普通小香菇的5分钟焖制不能套用。
清洗并焯熟小白菜
焖菇后段清洗小白菜，纵向切半或四份，特别冲净叶柄夹层泥沙。另锅约1.5升水煮沸，分批放菜煮约2–3分钟，至叶柄已熟、能较容易刺入且叶片嫩熟。大棵或厚柄多煮一些，以状态为准。沥干，趁热在大盘外围排一圈；不泡冷水，也不长时间放凉。
取菇并调薄芡
熟花菇取出保持温热。量取150 ml焖菇汁入小锅；不足时加新鲜水至150 ml，多余汁可另留作配饭，不把全部500 ml直接勾成浓胶。5 g淀粉与15 ml冷水拌匀、倒前再搅，汁煮沸后分次加入，搅拌煮约1–2分钟至薄薄挂勺。按实际稠度决定是否加入全部淀粉水，过稠补少量热水。
整朵摆盘上桌
花菇放小白菜中央，淋适量蚝汁，立即上桌。全盘应保持热透，四朵大菇可桌边切开分食。蚝油本身含盐，先尝熟汁再决定是否补生抽，不另默认加盐。
制作提示
- 整朵大花菇完全泡透后慢焖，避免菇芯硬韧。
- 小白菜即英国超市常见pak choi；切开后冲洗叶柄夹层泥沙。
- 虽然没有肉块，蚝油仍含软体动物，此配方不标纯素。
- 这款大花菇的干菇盖约8–10 cm，大小有自然差异；泡发后会更大。选能容纳四朵且方便翻动的宽锅，整朵上桌后再切开分食。
过敏原
蚝油含软体动物，部分品牌另含大豆或小麦；生抽通常含大豆及小麦（麸质）。仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请逐项核对实际包装标签。
保存与加热
泡发后的花菇保持5°C或以下冷藏，建议当天烹调。熟菜最好现做现吃；剩余分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻。只复热一次，至中心也冒热气。
