整朵大花菇慢燜至熟軟，配上一圈嫩熟小白菜和薄蠔汁，適合節日家宴或宴客配菜。4朵乾大花菇冷藏泡透後再燜，不把普通小香菇的短時間做法直接套用。
時間為估計，準備可與部分烹調並行。泡發以菌菇內外柔軟為準，熟度按步驟檢查；更厚食材或較小鍋具可能需要更久。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂乾大花菇（200 g裝），保留整朵 4朵
- 小白菜（pak choi），縱向切半，較大棵切四份 500 g
- 薑，切薄片 5 g
- 中性食用油 10 ml
- 蠔油 25 g
- 生抽 10 ml
- 糖 3 g
- 粟粉，用於薄芡 5 g
- 冷的飲用水，與澱粉拌勻 15 ml
- 新鮮飲用水，用於燜菇 500 ml；不足時按需補熱水
- 冷的飲用水僅用於泡發；另備煮小白菜的水 約1公升；另備約1.5公升
製作步驟
冷藏泡發，保留整朵
快速沖洗4朵乾大花菇，丟棄沖洗水。放入寬碗，加約1公升冷的飲用水，以完全浸沒為準；乾淨小碟輕壓，蓋好，放5°C或以下的雪櫃約8–12小時。按壓最厚菇芯，應柔軟、沒有硬心；沒泡透就繼續冷藏，不只看時間。補足被吸收的水，碗留膨脹空間。丟棄泡發水，再沖洗，輕壓去多餘水，剪去硬柄。泡發不等於煮熟。 本菜保留整朵，剪柄後檢查四朵是否都泡透。
慢燜大花菇
寬鍋中火加10 ml油，薑片炒約30秒，放花菇輕翻約1分鐘。加入500 ml新鮮水、25 g蠔油、10 ml生抽及3 g糖，煮沸後蓋好、保持小沸燜約45–60分鐘，間中翻面，保證不粘底、不燒乾。以最厚處也熟軟、容易咬開為準；未軟繼續燜，水少時補少量熱水。普通小香菇的5分鐘燜制不能套用。
清洗並焯熟小白菜
燜菇後段清洗小白菜，縱向切半或四份，特別沖淨葉柄夾層泥沙。另鍋約1.5公升水煮沸，分批放菜煮約2–3分鐘，至葉柄已熟、能較容易刺入且葉片嫩熟。大棵或厚柄多煮一些，以狀態為準。瀝乾，趁熱在大碟外圍排一圈；不泡冷水，也不長時間放涼。
取菇並調薄芡
熟花菇取出保持溫熱。量取150 ml燜菇汁入小鍋；不足時加新鮮水至150 ml，多餘汁可另留作配飯，不把全部500 ml直接勾成濃膠。5 g澱粉與15 ml冷水拌勻、倒前再攪，汁煮沸後分次加入，攪拌煮約1–2分鐘至薄薄掛勺。按實際稠度決定是否加入全部澱粉水，過稠補少量熱水。
整朵擺碟上桌
花菇放小白菜中央，淋適量蠔汁，立即上桌。全碟應保持熱透，四朵大菇可桌邊切開分食。蠔油本身含鹽，先嚐熟汁再決定是否補生抽，不另默認加鹽。
製作提示
- 整朵大花菇完全泡透後慢燜，避免菇芯硬韌。
- 小白菜即英國超市常見pak choi；切開後沖洗葉柄夾層泥沙。
- 雖然沒有肉塊，蠔油仍含軟體動物，此配方不標純素。
- 這款大花菇的乾菇蓋約8–10 cm，大小有自然差異；泡發後會更大。選能容納四朵且方便翻動的寬鍋，整朵上桌後再切開分食。
過敏原
蠔油含軟體動物，部分品牌另含大豆或小麥；生抽通常含大豆及小麥（麩質）。仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請逐項核對實際包裝標籤。
保存與加熱
泡發後的花菇保持5°C或以下冷藏，建議當天烹調。熟菜最好現做現吃；剩餘分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍。只翻熱一次，至中心也冒熱氣。
