用淡黄色去皮绿豆做成柔滑豆蓉，再压成小糕。这款原味无馅，不用烤箱，也不加抹茶或奶粉。每批使用仙逸堂去皮绿豆 300 g 装中的 200 g。
动手时间约 40–50 分钟。蒸豆约 35–50 分钟，炒蓉约 15–25 分钟；另计塑形、冷却与至少 1 小时冷藏。豆粒大小、蒸锅和含水量会影响时间。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂去皮绿豆（300 g 装） 200 g
- 浸泡用冷饮用水，浸泡后丢弃；另备蒸锅用水 800 ml
- 细白砂糖 70 g
- 无盐黄油，切小块 30 g
- 味道清淡的植物油 20 ml，另备少量涂模
- 盐 0.5 g
浸泡要点
- 挑除杂质，用清水冲洗去皮绿豆 2–3 次。放入容量至少 1.5 升的碗，加入 800 ml 冷饮用水，水面高出豆粒约 4 cm；盖好，在冰箱浸泡 8–12 小时。豆粒应吸水膨胀；仍明显干硬时换清水，在冰箱继续泡至吸水均匀。不要在温暖厨房室温泡一整夜。
- 浸泡后换水冲洗并沥干，再充分蒸熟；泡软不等于煮熟。
制作步骤
清洗并冷藏浸泡
挑除杂质，用清水冲洗去皮绿豆 2–3 次。放入容量至少 1.5 升的碗，加入 800 ml 冷饮用水，水面高出豆粒约 4 cm；盖好，在冰箱浸泡 8–12 小时。豆粒应吸水膨胀；仍明显干硬时换清水，在冰箱继续泡至吸水均匀。不要在温暖厨房室温泡一整夜。
沥干并充分蒸熟
倒掉泡豆水，再冲洗并充分沥干。将豆粒铺在适合蒸煮的深盘中，厚度不超过约 2 cm；豆量多时分两盘。蒸锅加水至蒸架下方，盘底不要浸在水中。水滚后放入豆盘，加盖保持稳定蒸汽，蒸约 35–50 分钟。取几颗来自中间和边缘的豆粒，用勺背压；每颗都应轻松成泥，无粉白生硬芯。未熟时继续蒸，每 5–10 分钟复查；注意锅底水量，按需补沸水，避免烧干。浸泡不能代替熟制。
趁热压成细泥
戴隔热手套取出豆盘。趁热用压泥器或勺背压成细泥，再用勺子压过细筛，使质地更均匀。不要以生豆直接磨粉代替蒸熟。若熟豆太干而难压，可每次补 5 ml 热饮用水，通常不超过 15–30 ml；只加到能压匀，不调成豆汤。
低火炒成豆蓉
不粘锅用小火融化黄油，加入 20 ml 油和豆泥，翻拌均匀，再加入糖与盐。持续用软铲推、压和翻拌约 15–25 分钟，至砂糖溶解、豆蓉细滑，能聚成一团并离开锅壁。铲过锅底的痕迹应能短暂保持；不要炒焦或炒到干裂。时间取决于豆泥含水量，质地达标即可离火。
温热时塑形
离火后约放 10 分钟，至温热而不烫手；余下豆蓉盖住防干。将整批豆蓉称重并等分约 16 份，实际每份重量随含水量而变。模具薄薄涂油，将一份豆蓉压紧后推出；也可压入铺烘焙纸的小盒，厚约 2 cm，再切约 16 块。无需再次烘烤。
冷却后冷藏
小糕分开放在浅盘上冷却，温热散去后放入密封盒冷藏至少 1 小时，口感更紧实。塑形与冷却应尽快完成，炒蓉结束后 2 小时内放入冰箱。可冷吃，或只取即将食用的份量稍回温。
制作提示
- 必须用淡黄色去皮绿豆。带皮整绿豆、黄豆和绿豆淀粉的做法不同，不能直接替换。
- 豆蓉太湿、压模粘连时，回锅小火多炒一会儿；太干开裂时，每次揉入约 5 ml 热饮用水，必要时小火回温，再趁温热塑形。
- 这批不加馅，也不加奶粉；黄油带来的淡奶香与豆香即可。花纹取决于模具，有小盒也能做。
- 本配方的糖和油也会影响塑形，不建议首次制作时大幅减少。每批用 200 g，余下 100 g 干豆按包装密封保存。
过敏原
含乳制品（黄油）。仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻和大豆的设施中包装；有过敏需要时请核对实际包装。
保存方法
冷藏于 5°C 或以下，密封保存，建议 48 小时内食用。不长时间摆在温暖台面或室温存放数日。取出多少吃多少，余下继续冷藏。
