用淡黃色去皮綠豆做成柔滑豆蓉，再壓成小糕。這款原味無餡，不用焗爐，也不加抹茶或奶粉。每批使用仙逸堂去皮綠豆 300 g 裝中的 200 g。
動手時間約 40–50 分鐘。蒸豆約 35–50 分鐘，炒蓉約 15–25 分鐘；另計塑形、冷卻與至少 1 小時冷藏。豆粒大小、蒸鍋和含水量會影響時間。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂去皮綠豆（300 g 裝） 200 g
- 浸泡用冷飲用水，浸泡後丟棄；另備蒸鍋用水 800 ml
- 幼白砂糖 70 g
- 無鹽牛油，切小塊 30 g
- 味道清淡的植物油 20 ml，另備少量塗模
- 鹽 0.5 g
浸泡要點
- 挑除雜質，用清水沖洗去皮綠豆 2–3 次。放入容量至少 1.5 公升的碗，加入 800 ml 冷飲用水，水面高出豆粒約 4 cm；蓋好，在雪櫃浸泡 8–12 小時。豆粒應吸水膨脹；仍明顯乾硬時換清水，在雪櫃繼續泡至吸水均勻。不要在溫暖廚房室溫泡一整夜。
- 浸泡後換水沖洗並瀝乾，再充分蒸熟；泡軟不等於煮熟。
製作步驟
清洗並冷藏浸泡
挑除雜質，用清水沖洗去皮綠豆 2–3 次。放入容量至少 1.5 公升的碗，加入 800 ml 冷飲用水，水面高出豆粒約 4 cm；蓋好，在雪櫃浸泡 8–12 小時。豆粒應吸水膨脹；仍明顯乾硬時換清水，在雪櫃繼續泡至吸水均勻。不要在溫暖廚房室溫泡一整夜。
瀝乾並充分蒸熟
倒掉泡豆水，再沖洗並充分瀝乾。將豆粒鋪在適合蒸煮的深碟中，厚度不超過約 2 cm；豆量多時分兩碟。蒸鍋加水至蒸架下方，碟底不要浸在水中。水滾後放入豆碟，加蓋保持穩定蒸汽，蒸約 35–50 分鐘。取幾顆來自中間和邊緣的豆粒，用匙背壓；每顆都應輕鬆成蓉，無粉白生硬芯。未熟時繼續蒸，每 5–10 分鐘複查；注意鍋底水量，按需補沸水，避免燒乾。浸泡不能代替熟製。
趁熱壓成細蓉
戴隔熱手套取出豆碟。趁熱用壓蓉器或匙背壓成細蓉，再用匙羹壓過幼篩，使質地更均勻。不要以生豆直接磨粉代替蒸熟。若熟豆太乾而難壓，可每次補 5 ml 熱飲用水，通常不超過 15–30 ml；只加到能壓勻，不調成豆湯。
慢火炒成豆蓉
不黏鍋用慢火融化牛油，加入 20 ml 油和豆蓉，翻拌均勻，再加入糖與鹽。持續用軟鏟推、壓和翻拌約 15–25 分鐘，至砂糖溶解、豆蓉細滑，能聚成一團並離開鍋壁。鏟過鍋底的痕跡應能短暫保持；不要炒焦或炒到乾裂。時間取決於豆蓉含水量，質地達標即可離火。
溫熱時塑形
離火後約放 10 分鐘，至溫熱而不燙手；餘下豆蓉蓋住防乾。將整批豆蓉稱重並等分約 16 份，實際每份重量隨含水量而變。模具薄薄塗油，將一份豆蓉壓緊後推出；也可壓入鋪烘焙紙的小盒，厚約 2 cm，再切約 16 塊。無需再次焗製。
冷卻後冷藏
小糕分開放在淺碟上冷卻，溫熱散去後放入密封盒冷藏至少 1 小時，口感更緊實。塑形與冷卻應盡快完成，炒蓉結束後 2 小時內放入雪櫃。可冷吃，或只取即將食用的份量稍回溫。
製作提示
- 必須用淡黃色去皮綠豆。帶皮整綠豆、黃豆和綠豆澱粉的做法不同，不能直接替換。
- 豆蓉太濕、壓模黏連時，回鍋慢火多炒一會兒；太乾開裂時，每次揉入約 5 ml 熱飲用水，必要時慢火回溫，再趁溫熱塑形。
- 這批不加餡，也不加奶粉；牛油帶來的淡奶香與豆香即可。花紋取決於模具，有小盒也能做。
- 本配方的糖和油也會影響塑形，不建議首次製作時大幅減少。每批用 200 g，餘下 100 g 乾豆按包裝密封保存。
過敏原
含奶類（牛油）。仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻和大豆的設施中包裝；有過敏需要時請核對實際包裝。
保存方法
冷藏於 5°C 或以下，密封保存，建議 48 小時內食用。不長時間擺在溫暖枱面或室溫存放數日。取出多少吃多少，餘下繼續冷藏。
