普通锅
以仙逸堂薏苡仁400 g装中的60 g，与排骨和姜煮成汤，冬瓜后放保留形状。这里的薏米是coix seeds／Job’s tears，不是英国普通珍珠大麦。冬瓜、排骨另购，本方不添加干贝、蚝干或蜜枣。
时间为估计，包含泡发和准备；部分工序可并行。以食材泡透及步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂薏苡仁（薏米，400 g装），称干重 60 g
- 带骨猪排骨，切约4–5 cm段 500 g
- 冬瓜，去皮去籽后的净重，切约3 cm块 600 g
- 姜，切片 15 g
- 盐 2–4 g，按口味
- 冷饮用水用于泡薏米；之后丢弃 约600 ml，足够浸没
- 新鲜饮用水用于普通锅汤底；另备焯排骨用水 2升，另备热水补足
制作步骤
挑洗并冷藏泡薏米
挑除杂质，清水淘洗60 g薏苡仁。加约600 ml冷饮用水浸没，盖好放5°C或以下冰箱泡约1–2小时，或按包装处理。捞出冲洗并倒掉泡水。此短泡帮助吸水，不表示熟透，后续仍需充分煮至中心柔软无硬芯。
焯排骨、准备冬瓜
排骨放锅中加冷水没过，煮沸后温和滚3–5分钟，撇沫。沥出并倒掉焯水，清除粘附浮沫；焯水不等于排骨已经全熟。冬瓜洗净、去皮去籽后称600 g、切约3 cm块，切好盖好冷藏待用。处理生肉后清洁手、用具和台面。
先煮薏米与排骨
至少4升的普通汤锅放排骨、洗好的薏米、姜和2升新鲜水。煮沸撇沫，盖上留缝保持稳定小沸约60–75分钟。每20–30分钟检查并轻搅锅底，按需补热水，使食材浸在汤中、不烧干。薏米应开始变软、排骨接近软嫩；仍很硬或肉很韧时，先延长这阶段再加冬瓜。
后加冬瓜并确认全熟
加入600 g冬瓜，重新煮沸后小沸约20–30分钟，至冬瓜半透明、筷子容易穿入但仍保留块状。薏米须中心也柔软、没有干硬芯；排骨最厚肉处用清洁温度计测75°C保持30秒，肉质熟软。任何食材未达标就继续煮并检查汤量，不只按时钟停火。
调味与分碗
先加2 g盐，尝已熟汤再按口味加至最多约4 g；汤太浓时补少量热饮用水并煮沸。分4人份，趁热饮用。不要把未煮的薏米或生冬瓜另加在成品上作装饰。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 薏苡仁是coix seeds／Job’s tears，不用英国普通珍珠大麦按相同时间替代。
- 冬瓜后放，避免与排骨长时间同煮至完全散碎。
- 盐在最后添加，尝熟汤后按口味少量调整。
过敏原
本方未有意添加小麦、大豆、鸡蛋或奶，但其他品牌调料须按实际标签核对。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生排骨与泡好的薏米保持5°C或以下冷藏，按生肉包装时限使用。生熟用具分开；处理生肉后洗手并清洁台面。熟汤分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次，至排骨、冬瓜和汤中心也热透。
高压锅
以仙逸堂薏苡仁400 g装中的60 g，与排骨和姜煮成汤，冬瓜后放保留形状。这里的薏米是coix seeds／Job’s tears，不是英国普通珍珠大麦。冬瓜、排骨另购，本方不添加干贝、蚝干或蜜枣。
时间含泡发、准备、上压、高压计时、完全自然泄压及最后开盖煮冬瓜；以实际熟度为准，不把35分钟当总耗时。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂薏苡仁（薏米，400 g装），称干重 60 g
- 带骨猪排骨，切约4–5 cm段 500 g
- 冬瓜，去皮去籽后的净重，切约3 cm块 600 g
- 姜，切片 15 g
- 盐 2–4 g，按口味
- 冷饮用水用于泡薏米；之后丢弃 约600 ml，足够浸没
- 新鲜饮用水用于电高压锅汤底；另备焯排骨用水 1.5升，安全开盖后按需调节
制作步骤
挑洗并冷藏泡薏米
挑除杂质，清水淘洗60 g薏苡仁。加约600 ml冷饮用水浸没，盖好放5°C或以下冰箱泡约1–2小时，或按包装处理。捞出冲洗并倒掉泡水。此短泡帮助吸水，不表示熟透，后续仍需充分煮至中心柔软无硬芯。
焯排骨、准备冬瓜
排骨放锅中加冷水没过，煮沸后温和滚3–5分钟，撇沫。沥出并倒掉焯水，清除粘附浮沫；焯水不等于排骨已经全熟。冬瓜洗净、去皮去籽后称600 g、切约3 cm块，切好盖好冷藏待用。处理生肉后清洁手、用具和台面。
装锅并检查汤类限量
使用6升或更大的电高压锅，按本机说明检查密封圈、排气通道和最低液体要求。放焯好的排骨、洗好的薏米、姜和1.5升新鲜水，此时不放冬瓜。食材与水总量不超过内胆1/2线与本机汤类／谷物限量中较低者；放不下就先按比例减整份或换大锅，不压紧硬塞。
高压35分钟
按本机说明锁盖、选择密封压力烹调状态，设高压35分钟。达到工作压力后才开始倒计时，上压加热时间另外计算。此步骤没有冬瓜，不在有压力时开盖。该时间为本配方估计，薏米和排骨仍须在安全开盖后检查实际熟度。
什么是自然泄压？
压力计时结束后取消烹调，并按本机说明关闭保温，保持锅盖锁好，让锅自行冷却、压力慢慢下降；不手动拨阀快速放气，不移动或用水淋电高压锅。通常预留约20–40分钟，也可能更久。只有浮子或压力指示器完全落下、锅盖按说明可正常解锁时才开盖；经过固定分钟数并不代表已经安全。开盖时让蒸汽朝远离脸和手的方向散出。
安全开盖后加冬瓜煮熟
完全自然泄压、安全开盖后，先检查排骨和薏米。若肉仍韧或薏米中心仍硬，用允许的开盖加热模式继续小沸至软；需要时补少量热水。再加600 g冬瓜，开盖小沸约20–30分钟至半透明、容易穿入。排骨肉须75°C保持30秒，薏米内外软熟。此阶段不重新密封加压；图片示意的是开盖后煮冬瓜的阶段。
调味与分碗
先加2 g盐，尝已熟汤再按口味加至最多约4 g；汤太浓时补少量热饮用水并煮沸。分4人份，趁热饮用。不要把未煮的薏米或生冬瓜另加在成品上作装饰。
制作提示
- 制作难度：容易。
- 薏苡仁是coix seeds／Job’s tears，不用英国普通珍珠大麦按相同时间替代。
- 冬瓜后放，避免与排骨长时间同煮至完全散碎。
- 盐在最后添加，尝熟汤后按口味少量调整。
过敏原
本方未有意添加小麦、大豆、鸡蛋或奶，但其他品牌调料须按实际标签核对。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生排骨与泡好的薏米保持5°C或以下冷藏，按生肉包装时限使用。生熟用具分开；处理生肉后洗手并清洁台面。熟汤分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次，至排骨、冬瓜和汤中心也热透。
