普通鍋
以仙逸堂薏苡仁400 g裝中的60 g，與排骨和薑煮成湯，冬瓜後放保留形狀。這裏的薏米是coix seeds／Job’s tears，不是英國普通珍珠大麥。冬瓜、排骨另購，本方不添加乾貝、蠔乾或蜜棗。
時間為估計，包含泡發和準備；部分工序可並行。以食材泡透及步驟中的熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂薏苡仁（薏米，400 g裝），稱乾重 60 g
- 帶骨豬排骨，切約4–5 cm段 500 g
- 冬瓜，去皮去籽後的淨重，切約3 cm塊 600 g
- 薑，切片 15 g
- 鹽 2–4 g，按口味
- 冷飲用水用於泡薏米；之後丟棄 約600 ml，足夠浸沒
- 新鮮飲用水用於普通鍋湯底；另備焯排骨用水 2升，另備熱水補足
製作步驟
挑洗並冷藏泡薏米
挑除雜質，清水淘洗60 g薏苡仁。加約600 ml冷飲用水浸沒，蓋好放5°C或以下雪櫃泡約1–2小時，或按包裝處理。撈出沖洗並倒掉泡水。此短泡幫助吸水，不表示熟透，後續仍需充分煮至中心柔軟無硬芯。
焯排骨、準備冬瓜
排骨放鍋中加冷水沒過，煮沸後溫和滾3–5分鐘，撇沫。瀝出並倒掉焯水，清除粘附浮沫；焯水不等於排骨已經全熟。冬瓜洗淨、去皮去籽後稱600 g、切約3 cm塊，切好蓋好冷藏待用。處理生肉後清潔手、用具和檯面。
先煮薏米與排骨
至少4升的普通湯鍋放排骨、洗好的薏米、薑和2升新鮮水。煮沸撇沫，蓋上留縫保持穩定小沸約60–75分鐘。每20–30分鐘檢查並輕攪鍋底，按需補熱水，使食材浸在湯中、不燒乾。薏米應開始變軟、排骨接近軟嫩；仍很硬或肉很韌時，先延長這階段再加冬瓜。
後加冬瓜並確認全熟
加入600 g冬瓜，重新煮沸後小沸約20–30分鐘，至冬瓜半透明、筷子容易穿入但仍保留塊狀。薏米須中心也柔軟、沒有乾硬芯；排骨最厚肉處用清潔溫度計測75°C保持30秒，肉質熟軟。任何食材未達標就繼續煮並檢查湯量，不只按時鐘停火。
調味與分碗
先加2 g鹽，嘗已熟湯再按口味加至最多約4 g；湯太濃時補少量熱飲用水並煮沸。分4人份，趁熱飲用。不要把未煮的薏米或生冬瓜另加在成品上作裝飾。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 薏苡仁是coix seeds／Job’s tears，不用英國普通珍珠大麥按相同時間替代。
- 冬瓜後放，避免與排骨長時間同煮至完全散碎。
- 鹽在最後添加，嘗熟湯後按口味少量調整。
過敏原
本方未有意添加小麥、大豆、雞蛋或奶，但其他品牌調料須按實際標籤覈對。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生排骨與泡好的薏米保持5°C或以下冷藏，按生肉包裝時限使用。生熟用具分開；處理生肉後洗手並清潔檯面。熟湯分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次，至排骨、冬瓜和湯中心也熱透。
高壓鍋
以仙逸堂薏苡仁400 g裝中的60 g，與排骨和薑煮成湯，冬瓜後放保留形狀。這裏的薏米是coix seeds／Job’s tears，不是英國普通珍珠大麥。冬瓜、排骨另購，本方不添加乾貝、蠔乾或蜜棗。
時間含泡發、準備、上壓、高壓計時、完全自然泄壓及最後開蓋煮冬瓜；以實際熟度為準，不把35分鐘當總耗時。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂薏苡仁（薏米，400 g裝），稱乾重 60 g
- 帶骨豬排骨，切約4–5 cm段 500 g
- 冬瓜，去皮去籽後的淨重，切約3 cm塊 600 g
- 薑，切片 15 g
- 鹽 2–4 g，按口味
- 冷飲用水用於泡薏米；之後丟棄 約600 ml，足夠浸沒
- 新鮮飲用水用於電高壓鍋湯底；另備焯排骨用水 1.5升，安全開蓋後按需調節
製作步驟
挑洗並冷藏泡薏米
挑除雜質，清水淘洗60 g薏苡仁。加約600 ml冷飲用水浸沒，蓋好放5°C或以下雪櫃泡約1–2小時，或按包裝處理。撈出沖洗並倒掉泡水。此短泡幫助吸水，不表示熟透，後續仍需充分煮至中心柔軟無硬芯。
焯排骨、準備冬瓜
排骨放鍋中加冷水沒過，煮沸後溫和滾3–5分鐘，撇沫。瀝出並倒掉焯水，清除粘附浮沫；焯水不等於排骨已經全熟。冬瓜洗淨、去皮去籽後稱600 g、切約3 cm塊，切好蓋好冷藏待用。處理生肉後清潔手、用具和檯面。
裝鍋並檢查湯類限量
使用6升或更大的電高壓鍋，按本機說明檢查密封圈、排氣通道和最低液體要求。放焯好的排骨、洗好的薏米、薑和1.5升新鮮水，此時不放冬瓜。食材與水總量不超過內膽1/2線與本機湯類／穀物限量中較低者；放不下就先按比例減整份或換大鍋，不壓緊硬塞。
高壓35分鐘
按本機說明鎖蓋、選擇密封壓力烹調狀態，設高壓35分鐘。達到工作壓力後才開始倒計時，上壓加熱時間另外計算。此步驟沒有冬瓜，不在有壓力時開蓋。該時間為本配方估計，薏米和排骨仍須在安全開蓋後檢查實際熟度。
什麼是自然泄壓？
壓力計時結束後取消烹調，並按本機說明關閉保溫，保持鍋蓋鎖好，讓鍋自行冷卻、壓力慢慢下降；不手動撥閥快速放氣，不移動或用水淋電高壓鍋。通常預留約20–40分鐘，也可能更久。只有浮子或壓力指示器完全落下、鍋蓋按說明可正常解鎖時才開蓋；經過固定分鐘數並不代表已經安全。開蓋時讓蒸汽朝遠離臉和手的方向散出。
安全開蓋後加冬瓜煮熟
完全自然泄壓、安全開蓋後，先檢查排骨和薏米。若肉仍韌或薏米中心仍硬，用允許的開蓋加熱模式繼續小沸至軟；需要時補少量熱水。再加600 g冬瓜，開蓋小沸約20–30分鐘至半透明、容易穿入。排骨肉須75°C保持30秒，薏米內外軟熟。此階段不重新密封加壓；圖片示意的是開蓋後煮冬瓜的階段。
調味與分碗
先加2 g鹽，嘗已熟湯再按口味加至最多約4 g；湯太濃時補少量熱飲用水並煮沸。分4人份，趁熱飲用。不要把未煮的薏米或生冬瓜另加在成品上作裝飾。
製作提示
- 製作難度：容易。
- 薏苡仁是coix seeds／Job’s tears，不用英國普通珍珠大麥按相同時間替代。
- 冬瓜後放，避免與排骨長時間同煮至完全散碎。
- 鹽在最後添加，嘗熟湯後按口味少量調整。
過敏原
本方未有意添加小麥、大豆、雞蛋或奶，但其他品牌調料須按實際標籤覈對。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生排骨與泡好的薏米保持5°C或以下冷藏，按生肉包裝時限使用。生熟用具分開；處理生肉後洗手並清潔檯面。熟湯分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次，至排骨、冬瓜和湯中心也熱透。
