南乳的鹹香裹住厚實玉木耳、柔軟香菇和腐竹，白菜清甜，粉絲吸滿薄汁。做成一大碗配飯分享，是一道食材有層次的家常素菜。
時間均為估計，包含步驟中的泡發、預煮和等待。不同乾貨及鍋具可能需要更久，以實際泡透和熟軟狀態為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾玉木耳，從180g裝取用 12 g
- 普通乾香菇，從90g裝取用 15 g
- 乾腐竹，另購，選適合泡軟後燉煮的品種 40 g
- 乾綠豆粉絲，另購 40 g
- 大白菜，切約4cm塊，菜梗與葉分開 300 g
- 胡蘿蔔，切薄片 100 g
- 薑，切薄片或細絲 10 g
- 紅南乳，約1–2塊，按品牌稱重；另購 25 g
- 南乳罐內汁液 5 ml
- 生抽，按南乳鹹度調整 10 ml
- 糖 4 g
- 中性食用油 15 ml
- 芝麻油 5 ml
- 低鹽素高湯，另備泡發和預煮清水 300 ml
製作步驟
分別泡發腐竹和菌菇
先按腐竹包裝以冷水浸沒，蓋好放5°C或以下雪櫃泡至內外柔軟；常需約2–4小時，較厚品種可能更久，捏開一段檢查沒有乾硬芯。倒掉泡水，沖淨後切約5cm段。玉木耳和香菇分別沖洗，各加足量溫水浸沒約15–30分鐘；未泡透就換冷水放回雪櫃繼續泡。香菇菇芯須柔軟，玉木耳展開無乾硬處。倒掉兩碗泡水，沖淨，去香菇硬柄及玉木耳硬根。
先把菌菇煮熟
兩款菌菇分別放小鍋，加新清水浸沒，煮開後保持微沸40–60分鐘，必要時補熱水。玉木耳須內外熟透、厚處柔軟而有咬感；香菇最厚處用小刀能輕易刺入。未熟軟就每次多煮10–15分鐘再檢查。煮好瀝乾，香菇切厚片，玉木耳切適口大塊；瀝乾後可立即接續合燜；若需等待，分裝淺容器快速冷卻，在煮好後2小時內冷藏，合燜時再充分熱透。
泡粉絲，調南乳汁
粉絲在另碗按包裝以溫水泡軟，通常約10–15分鐘，瀝乾後剪成較短段。用碗壓碎南乳，拌入5ml南乳汁、生抽、糖及300ml素高湯。南乳品牌鹹度不同，可先少放一些生抽，最後再嘗味。
燜蔬菜與腐竹
寬鍋中火熱油，薑炒約30秒，再下胡蘿蔔和白菜梗炒2–3分鐘。加入熟菌菇、泡軟腐竹、白菜葉和南乳汁，煮開後加蓋小火燜約8–12分鐘，直到白菜與腐竹熟軟、腐竹沒有硬芯。湯汁減少太快就逐次補少量熱水。
粉絲最後下鍋
加入泡軟粉絲，輕輕拌開，再煮約3–5分鐘或按包裝要求，至粉絲熟透並吸入湯汁，鍋底仍留少量薄汁。拌入芝麻油，嘗味後才決定是否補生抽。盛入大碗趁熱配飯，薑可按喜好取出。
製作提示
- 製作難度：容易至中等，先安排腐竹泡發。
- 玉木耳按本商品說明先煮40–60分鐘或更久；完成預煮後才加入蔬菜合燜。
- 腐竹與粉絲的吸水量隨品牌不同；粉絲最後加入，避免久煮糊成團。
- 選配料適合素食的南乳及素高湯；某些南乳含米酒，小麥及酒類標示按實際標籤確認。
過敏原
含大豆、芝麻，生抽及部分南乳可能含小麥。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
菌菇和腐竹泡發時按步驟冷藏。剩菜分裝淺容器，做好後2小時內放5°C或以下雪櫃，48小時內吃完或冷凍。只取所需份量復熱一次至整份充分熱透，粉絲冷藏後可能更軟。
