南乳的咸香裹住厚实玉木耳、柔软香菇和腐竹，白菜清甜，粉丝吸满薄汁。做成一大碗配饭分享，是一道食材有层次的家常素菜。
时间均为估计，包含步骤中的泡发、预煮和等待。不同干货及锅具可能需要更久，以实际泡透和熟软状态为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干玉木耳，从180g装取用 12 g
- 普通干香菇，从90g装取用 15 g
- 干腐竹，另购，选适合泡软后炖煮的品种 40 g
- 干绿豆粉丝，另购 40 g
- 大白菜，切约4cm块，菜梗与叶分开 300 g
- 胡萝卜，切薄片 100 g
- 姜，切薄片或细丝 10 g
- 红南乳，约1–2块，按品牌称重；另购 25 g
- 南乳罐内汁液 5 ml
- 生抽，按南乳咸度调整 10 ml
- 糖 4 g
- 中性食用油 15 ml
- 芝麻油 5 ml
- 低盐素高汤，另备泡发和预煮清水 300 ml
制作步骤
分别泡发腐竹和菌菇
先按腐竹包装以冷水浸没，盖好放5°C或以下冰箱泡至内外柔软；常需约2–4小时，较厚品种可能更久，捏开一段检查没有干硬芯。倒掉泡水，冲净后切约5cm段。玉木耳和香菇分别冲洗，各加足量温水浸没约15–30分钟；未泡透就换冷水放回冰箱继续泡。香菇菇芯须柔软，玉木耳展开无干硬处。倒掉两碗泡水，冲净，去香菇硬柄及玉木耳硬根。
先把菌菇煮熟
两款菌菇分别放小锅，加新清水浸没，煮开后保持微沸40–60分钟，必要时补热水。玉木耳须内外熟透、厚处柔软而有咬感；香菇最厚处用小刀能轻易刺入。未熟软就每次多煮10–15分钟再检查。煮好沥干，香菇切厚片，玉木耳切适口大块；沥干后可立即接续合焖；若需等待，分装浅容器快速冷却，在煮好后2小时内冷藏，合焖时再充分热透。
泡粉丝，调南乳汁
粉丝在另碗按包装以温水泡软，通常约10–15分钟，沥干后剪成较短段。用碗压碎南乳，拌入5ml南乳汁、生抽、糖及300ml素高汤。南乳品牌咸度不同，可先少放一些生抽，最后再尝味。
焖蔬菜与腐竹
宽锅中火热油，姜炒约30秒，再下胡萝卜和白菜梗炒2–3分钟。加入熟菌菇、泡软腐竹、白菜叶和南乳汁，煮开后加盖小火焖约8–12分钟，直到白菜与腐竹熟软、腐竹没有硬芯。汤汁减少太快就逐次补少量热水。
粉丝最后下锅
加入泡软粉丝，轻轻拌开，再煮约3–5分钟或按包装要求，至粉丝熟透并吸入汤汁，锅底仍留少量薄汁。拌入芝麻油，尝味后才决定是否补生抽。盛入大碗趁热配饭，姜可按喜好取出。
制作提示
- 制作难度：容易至中等，先安排腐竹泡发。
- 玉木耳按本商品说明先煮40–60分钟或更久；完成预煮后才加入蔬菜合焖。
- 腐竹与粉丝的吸水量随品牌不同；粉丝最后加入，避免久煮糊成团。
- 选配料适合素食的南乳及素高汤；某些南乳含米酒，小麦及酒类标示按实际标签确认。
过敏原
含大豆、芝麻，生抽及部分南乳可能含小麦。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
菌菇和腐竹泡发时按步骤冷藏。剩菜分装浅容器，做好后2小时内放5°C或以下冰箱，48小时内吃完或冷冻。只取所需份量复热一次至整份充分热透，粉丝冷藏后可能更软。
