彈韌紅薯粉絲拌上牛肉絲、淺色玉木耳和繽紛蔬菜，帶着鹹甜蒜香與麻油香。適合一家分享，也適合作爲聚餐中的主食。
時間均為估計，包括文中浸發、預煮、冷藏或冷卻等候；請以步驟中的狀態檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾玉木耳，從180g裝取用 12 g
- 韓式紅薯粉絲（dangmyeon），乾重，另購 200 g
- 牛肉整塊切約3mm細條，另購 200 g
- 菠菜，洗淨瀝乾 120 g
- 紅蘿蔔，切細絲 100 g
- 洋蔥，切細條 120 g
- 蒜，切末 8 g
- 生抽，10ml醃牛肉、30ml調汁 40 ml
- 細砂糖，5g醃牛肉、10g調汁 15 g
- 芝麻油，5ml醃牛肉、10ml最後拌入 15 ml
- 中性食用油，分次使用 20 ml
- 黑胡椒，現磨，另購 0.3 g
- 合炒用清水，另備泡發、預煮及煮粉絲水 30 ml
製作步驟
泡透玉木耳
沖洗玉木耳，以至少500ml溫飲用水完全浸沒，泡約15–30分鐘，展開檢查厚處沒有乾硬芯。未泡透時換冷水、蓋好轉入5°C或以下雪櫃繼續泡。倒掉泡水，逐片衝淨並剪去硬根。
預煮至熟軟
加新清水浸沒，煮開後穩定微沸40–60分鐘，按需補熱水。最厚處也須充分熟透、軟韌可咬；仍硬就每次再煮10–15分鐘檢查。瀝乾，稍涼後切約5mm條。泡發和後面合炒不能代替充分預煮。
備料及醃牛肉
預煮後段準備蔬菜。牛肉以獨立砧板切條，拌10ml生抽、5g糖、5ml麻油和黑胡椒，蓋好冷藏約15分鐘。另將30ml生抽、10g糖、蒜末和30ml水拌勻。處理生肉後清潔手、工具和檯面。
煮粉絲並炒配料
粉絲按所購包裝煮至柔韌、沒有硬芯，瀝乾並剪至約15cm，留到合炒前短暫備用。寬鍋用10ml油炒牛肉約4–6分鐘至全熟；檢查較厚肉條中心沒有生肉，內外均已熟透，盛入乾淨盤。鍋內加餘下油，炒洋蔥、紅蘿蔔約3–4分鐘，再加菠菜炒1–2分鐘至熟軟。
拌炒上桌
加入熟玉木耳、牛肉和粉絲，倒入調味汁，中火用夾子輕拌約2–3分鐘，至整體熱透、汁被粉絲吸收而仍潤澤。太乾可每次補一湯匙熱水。關火拌餘下10ml麻油，隨即上桌，不在室溫久放。
製作提示
- 難度：中等；菌菇預煮時可並行準備蔬菜。
- 紅薯粉絲與米粉、綠豆粉絲的吸水量不同，按實際包裝煮，不以固定分鐘數代替檢查。
- 參考Maangchi的雜菜搭配；本版玉木耳須另行充分預煮，請預留相應時間。
過敏原
含大豆、芝麻；普通生抽通常含小麥，按所購調料標籤確認。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
現做熱食最佳。剩餘成品分裝淺容器快速冷卻，2小時內放5°C或以下雪櫃，48小時內喫完或冷凍；只復熱一次至中心熱透，鍋炒時可加少量水。生牛肉和泡發後的玉木耳烹調前保持冷藏，按肉包裝時限使用。
