弹韧红薯粉丝拌上牛肉丝、浅色玉木耳和缤纷蔬菜，带着咸甜蒜香与麻油香。适合一家分享，也适合作为聚餐中的主食。
时间均为估计，包含文中泡发、预煮、冷藏或冷却等等待；请以步骤中的状态检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干玉木耳，从180g装取用 12 g
- 韩式红薯粉丝（dangmyeon），干重，另购 200 g
- 牛肉整块切约3mm细条，另购 200 g
- 菠菜，洗净沥干 120 g
- 胡萝卜，切细丝 100 g
- 洋葱，切细条 120 g
- 蒜，切末 8 g
- 生抽，10ml腌牛肉、30ml调汁 40 ml
- 细砂糖，5g腌牛肉、10g调汁 15 g
- 芝麻油，5ml腌牛肉、10ml最后拌入 15 ml
- 中性食用油，分次使用 20 ml
- 黑胡椒，现磨，另购 0.3 g
- 合炒用清水，另备泡发、预煮及煮粉丝水 30 ml
制作步骤
泡透玉木耳
冲洗玉木耳，以至少500ml温饮用水完全浸没，泡约15–30分钟，展开检查厚处没有干硬芯。未泡透时换冷水、盖好转入5°C或以下冰箱继续泡。倒掉泡水，逐片冲净并剪去硬根。
预煮至熟软
加新清水浸没，煮开后稳定微沸40–60分钟，按需补热水。最厚处也须充分熟透、软韧可咬；仍硬就每次再煮10–15分钟检查。沥干，稍凉后切约5mm条。泡发和后面合炒不能代替充分预煮。
备料及腌牛肉
预煮后段准备蔬菜。牛肉以独立砧板切条，拌10ml生抽、5g糖、5ml麻油和黑胡椒，盖好冷藏约15分钟。另将30ml生抽、10g糖、蒜末和30ml水拌匀。处理生肉后清洁手、工具和台面。
煮粉丝并炒配料
粉丝按所购包装煮至柔韧、没有硬芯，沥干并剪至约15cm，留到合炒前短暂备用。宽锅用10ml油炒牛肉约4–6分钟至全熟；检查较厚肉条中心没有生肉，内外均已熟透，盛入干净盘。锅内加余下油，炒洋葱、胡萝卜约3–4分钟，再加菠菜炒1–2分钟至熟软。
拌炒上桌
加入熟玉木耳、牛肉和粉丝，倒入调味汁，中火用夹子轻拌约2–3分钟，至整体热透、汁被粉丝吸收而仍润泽。太干可每次补一汤匙热水。关火拌余下10ml麻油，随即上桌，不在室温久放。
制作提示
- 难度：中等；菌菇预煮时可并行准备蔬菜。
- 红薯粉丝与米粉、绿豆粉丝的吸水量不同，按实际包装煮，不以固定分钟数代替检查。
- 参考Maangchi的杂菜搭配；本版玉木耳须另行充分预煮，请预留相应时间。
过敏原
含大豆、芝麻；普通生抽通常含小麦，按所购调料标签确认。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
现做热食最佳。剩余成品分装浅容器快速冷却，2小时内放5°C或以下冰箱，48小时内吃完或冷冻；只复热一次至中心热透，锅炒时可加少量水。生牛肉和泡发后的玉木耳烹调前保持冷藏，按肉包装时限使用。
