以仙逸堂花椒和乾小朝天辣做麻辣底味，搭配嫩豆腐、豬肉末和豆瓣醬。可從較溫和的辣度開始，附肉末熟度及調味順序。
時間為估計，包含準備；部分工序可並行。以步驟中的熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 嫩豆腐，瀝水後切約2 cm塊 400 g
- 豬肉末 150 g
- 仙逸堂花椒（120 g裝，取部分使用） 2 g
- 仙逸堂乾小朝天辣（60 g裝，從0.5 g開始） 0.5–1 g
- 豆瓣醬，如郫縣豆瓣醬 15 g
- 薑，切細 10 g
- 蒜，切細 10 g
- 蔥，蔥白蔥綠分開 15 g
- 菜籽油 20 ml
- 低鹽雞高湯或飲用水 150 ml
- 粟粉 8 g
- 冷飲用水，調澱粉用 20 ml
- 糖，可不加 2 g
製作步驟
處理花椒與乾辣椒
花椒放乾淨乾鍋，小火輕炒約30–60秒至香，勿炒黑，冷卻後細碾，去掉明顯硬梗。乾小朝天辣擦淨、剪小段，先取0.5 g；怕辣可去部分籽。本方不用泡發，也不用一次放整包香料。處理辣椒後洗手，避免觸眼。
備齊其他食材
豆腐瀝水、切塊；薑蒜蔥切好。把8 g粟粉與20 ml冷水調勻，放旁邊，臨使用前再次攪勻。豆瓣醬本身較鹹，先不加鹽或生抽。
煸香辣椒並炒熟肉末
寬鍋小火熱20 ml油，加入乾辣椒，輕炒30–60秒至香，勿焦黑。加薑、蒜和蔥白炒約1分鐘，再轉中火加入豬肉末，邊炒邊打散，約5–7分鐘至全熟。可用乾淨探針檢查最厚肉團，達到75°C並保持至少30秒；不足就繼續炒，勿嘗生肉。
加入花椒和豆瓣醬
轉中小火，加入碾碎花椒，快速翻炒約15秒，隨即加入豆瓣醬炒約30–60秒，不要久炒花椒至苦。倒入150 ml高湯或水，攪勻、煮開。
輕煮豆腐並勾芡
輕放豆腐，轉小火煮5–7分鐘，讓豆腐中心熱透；用鍋鏟輕推或晃鍋，避免大力攪碎。澱粉水再次攪勻，分次加入，輕輕拌開並小沸1–2分鐘，至醬汁能薄薄掛住豆腐，不必全部用完。
嘗味上桌
嘗已熟醬汁，必要時加可選的糖平衡味道。撒蔥綠，熱鍋拌約30秒後上桌，另配剛煮好的飯；米飯不是本食譜配方用量的一部分。下次再按口味增減花椒與辣椒，勿在末段直接撒入大把未處理乾辣椒。
製作提示
- 製作難度：容易至中等。
- 乾小朝天辣通常辣度較高，本方從0.5 g開始，不照搬其他乾紅辣椒的條數。
- 本方使用豬肉版，不是素食。若更換肉類或不加肉，需另行調整配方。
- 豆瓣醬、豆腐及高湯的鹹度隨品牌變化，先嚐已熟醬汁再決定是否額外調味。
過敏原
含大豆（豆腐、豆瓣醬）；豆瓣醬或高湯可能另含小麥、芹菜等。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生肉保持5°C或以下冷藏，按生肉包裝時限使用。生熟用具分開；處理生肉後洗手並清潔檯面。熟食分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；只復熱一次，至中心也熱透。
