薄軟糯米皮包着帶細小豆粒的紅豆餡，切開能看見清楚的餡心。自己從乾紅豆煮起，慢慢收成能包餡的濃度，適合週末做一小盤分享。
時間由乾紅豆開始計算，包括煮豆、收餡、豆餡冷卻、蒸皮與包製；如紅豆包裝另要求浸泡，須再加上該等候時間。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾紅豆，從400g裝取用 100 g
- 豆餡用細砂糖 80 g
- 鹽，豆餡用 0.5 g
- mochiko糯米粉，另購，不是粘米粉；按重量稱量 115 g
- 糯米皮用細砂糖 50 g
- 糯米皮用清水 180 ml
- 可直接食用的熟糯米粉（糕粉），作防粘，另購；覈對包裝用途 20 g
- 煮豆清水，分兩次使用 至少1 L，另備補水
製作步驟
挑豆並換水初煮
挑除雜質及壞豆，徹底沖洗100g紅豆，放鍋中加足量清水高出豆麪約3–5cm。煮開後滾煮約2分鐘，倒掉初煮水，衝淨。此做法從乾豆開始；如你所買包裝另有浸泡要求，先按標籤冷藏浸泡並另計時間。
充分煮軟後再加糖
換新水高出豆麪約3–5cm，煮開後轉穩定微沸約60–90分鐘，鍋蓋留縫，必要時補熱水保持浸沒。取幾顆豆用勺壓開，豆皮和中心都須柔軟、無粉硬芯；未軟就每次多煮15分鐘。先煮透再加糖，不喫半生豆。
收餡並冷卻
熟豆瀝去多餘水，回鍋分兩次拌入80g糖和0.5g鹽，小火邊壓邊攪約15–25分鐘。保留少量細豆粒，收至刮刀劃開後鍋底痕跡短暫保留、軟餡能堆起。若過乾逐茶匙補熱水。攤薄在乾淨淺容器中快速冷卻約45–60分鐘，2小時內冷藏；冷卻後稱240g分成12份各20g。實際產量隨豆和收乾程度變化，多餘餡另存；不足240g就平均分12份並記下重量。
蒸熟糯米皮
準備好冷豆餡和防粘熟粉後再蒸皮。115g mochiko、50g糖和180ml水拌至無干粉，倒入淺耐熱碗；蒸鍋水開後放入，用能防冷凝水滴入的鍋蓋，中大火蒸約15–20分鐘。約蒸8分鐘時用溼刮刀徹底攪勻再蓋好繼續蒸；最後須整團黏韌、稍透亮、中心沒有白色生粉糊。若未熟每次續蒸3–5分鐘再拌查。揭蓋避開蒸汽，熱糯米糰很燙。
稍涼後分皮包餡
在烘焙紙上薄撒熟糯米粉，放上熟糯米糰，稍放約5–10分鐘至能安全操作、仍溫軟。表面少量防粘，輕壓成均勻厚片，用刮板分12份；每份壓成約8–9cm圓片，中央放一份冷餡，收口捏緊，收口朝下。刷去多餘熟粉，做成約4–5cm的小個。不要讓整批糯米皮在室溫久放；從蒸好起儘量1小時內完成快速冷卻並冷藏。
製作提示
- 糯米粉在此指mochiko；不要把等體積粘米粉或其他澱粉直接替換。用普通糯米粉時吸水與口感可能不同，先按其適用配方調整。
- 防粘粉必須是包裝註明可直接食用的熟粉（糕粉）；沒有合適熟粉就先準備齊，不用生糯米粉或生澱粉直接撒在成品上。
- 紅豆餡產量爲估計，按實際稱出240g；糖量減少會改變口感與保存，不把糖當作常溫防腐保證。
- 糯米皮黏韌，請切小塊、細嚼慢嚥，不整顆吞食；有吞嚥困難者不適合食用黏糯大福。
過敏原
配方不默認加入主要過敏原，但糯米粉與熟粉等可能交叉接觸，按實際標籤確認。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請覈對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
豆餡攤薄快速冷卻，煮好後2小時內放5°C或以下雪櫃，48小時內用完或分份冷凍。大福當天口感最好；蒸好皮後儘量1小時內把成品快速冷卻並冷藏，24小時內喫完，或在此之前冷凍。冷藏會變硬，只取即喫份量稍回溫，不把整盒長時間室溫放置；冷凍品在雪櫃解凍後24小時內喫完。此處24小時是本配方對熟米制點心採用的保守保存建議，不沿用原方常溫兩天。
