薄软糯米皮包着带细小豆粒的红豆馅，切开能看见清楚的馅心。自己从干红豆煮起，慢慢收成能包馅的浓度，适合周末做一小盘分享。
时间从干红豆开始计算，包含煮豆、收馅、豆馅冷却、蒸皮与包制；如红豆包装另要求浸泡，需再加入该等待时间。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 干红豆，从400g装取用 100 g
- 豆馅用细砂糖 80 g
- 盐，豆馅用 0.5 g
- mochiko糯米粉，另购，不是粘米粉；按重量称量 115 g
- 糯米皮用细砂糖 50 g
- 糯米皮用清水 180 ml
- 可直接食用的熟糯米粉（糕粉），作防粘，另购；核对包装用途 20 g
- 煮豆清水，分两次使用 至少1 L，另备补水
制作步骤
挑豆并换水初煮
挑除杂质及坏豆，彻底冲洗100g红豆，放锅中加足量清水高出豆面约3–5cm。煮开后滚煮约2分钟，倒掉初煮水，冲净。此做法从干豆开始；如你所买包装另有浸泡要求，先按标签冷藏浸泡并另计时间。
充分煮软后再加糖
换新水高出豆面约3–5cm，煮开后转稳定微沸约60–90分钟，锅盖留缝，必要时补热水保持浸没。取几颗豆用勺压开，豆皮和中心都须柔软、无粉硬芯；未软就每次多煮15分钟。先煮透再加糖，不吃半生豆。
收馅并冷却
熟豆沥去多余水，回锅分两次拌入80g糖和0.5g盐，小火边压边搅约15–25分钟。保留少量细豆粒，收至刮刀划开后锅底痕迹短暂保留、软馅能堆起。若过干逐茶匙补热水。摊薄在干净浅容器中快速冷却约45–60分钟，2小时内冷藏；冷却后称240g分成12份各20g。实际产量随豆和收干程度变化，多余馅另存；不足240g就平均分12份并记下重量。
蒸熟糯米皮
准备好冷豆馅和防粘熟粉后再蒸皮。115g mochiko、50g糖和180ml水拌至无干粉，倒入浅耐热碗；蒸锅水开后放入，用能防冷凝水滴入的锅盖，中大火蒸约15–20分钟。约蒸8分钟时用湿刮刀彻底搅匀再盖好继续蒸；最后须整团黏韧、稍透亮、中心没有白色生粉糊。若未熟每次续蒸3–5分钟再拌查。揭盖避开蒸汽，热糯米团很烫。
稍凉后分皮包馅
在烘焙纸上薄撒熟糯米粉，放上熟糯米团，稍放约5–10分钟至能安全操作、仍温软。表面少量防粘，轻压成均匀厚片，用刮板分12份；每份压成约8–9cm圆片，中央放一份冷馅，收口捏紧，收口朝下。刷去多余熟粉，做成约4–5cm的小个。不要让整批糯米皮在室温久放；从蒸好起尽量1小时内完成快速冷却并冷藏。
制作提示
- 糯米粉在此指mochiko；不要把等体积粘米粉或其他淀粉直接替换。用普通糯米粉时吸水与口感可能不同，先按其适用配方调整。
- 防粘粉必须是包装注明可直接食用的熟粉（糕粉）；没有合适熟粉就先准备齐，不用生糯米粉或生淀粉直接撒在成品上。
- 红豆馅产量为估计，按实际称出240g；糖量减少会改变口感与保存，不把糖当作常温防腐保证。
- 糯米皮黏韧，请切小块、细嚼慢咽，不整颗吞食；有吞咽困难者不适合食用黏糯大福。
过敏原
配方不默认加入主要过敏原，但糯米粉与熟粉等可能交叉接触，按实际标签确认。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
豆馅摊薄快速冷却，煮好后2小时内放5°C或以下冰箱，48小时内用完或分份冷冻。大福当天口感最好；蒸好皮后尽量1小时内把成品快速冷却并冷藏，24小时内吃完，或在此之前冷冻。冷藏会变硬，只取即吃份量稍回温，不把整盒长时间室温放置；冷冻品在冰箱解冻后24小时内吃完。此处24小时是本配方对熟米制点心采用的保守保存建议，不沿用原方常温两天。
