把仙逸堂乾香菇的濃郁菇香，配上雞腿肉、薑蒜和少量白胡椒，做成適合家庭晚餐的鹹香米飯。米飯用電飯煲煮，香菇雞肉在另一口鍋中煮熟後再合拌，普通電飯煲也容易操作。
4 人份；準備約 20 分鐘；香菇泡發約 30 分鐘；雞肉冷藏醃製 15 分鐘，可與泡發同時進行；烹調約 45–60 分鐘；拌勻後燜 5–10 分鐘。總計約 80–100 分鐘，視米和電飯煲而定。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 茉莉香米或其他長粒白米 300 g
- 去骨去皮雞腿肉 400 g
- 仙逸堂乾香菇 20 g
- 鮮薑，切細絲 15 g
- 蒜，切末 約 6 g／2 瓣
- 小葱，葱白和葱綠分開切 約 20 g／2 根
- 淡醬油／生抽（15 ml 醃肉，10 ml 燉菇） 25 ml
- 蠔油 15 g
- 植物油 10 ml
- 仙逸堂白胡椒（整粒，使用前現磨或壓碎；磨後約 1/4 茶匙） 0.5 g
- 煮飯用清水；優先按米包裝及電飯煲說明書調整 約 450 ml
- 燉菇用清水；鍋中水分不足時補加 250 ml，另備少量
- 泡菇用溫水，泡發後倒掉 適量
乾香菇泡發教程
- 稱出乾香菇 20 g，先用清水快速沖洗，去掉表面灰塵。這裡使用的是乾香菇，不是鮮菇。
- 放進乾淨碗中，加入足夠溫水，使香菇全部浸沒。必要時用乾淨小碟輕輕壓住，避免部分菇蓋長時間露出水面。
- 按包裝 15–30 分鐘的泡發建議，先泡約 30 分鐘，再輕輕按壓最厚的菇蓋，確認中心沒有硬心。厚菇或較大的乾菇可能需要更久；若仍硬，換冷水並放入雪櫃繼續泡至柔軟。
- 泡軟後倒掉泡菇水，去除硬菇蒂，菇蓋切約 5 mm 厚片，再按後續步驟烹調。
- 泡發只是準備步驟，不代替煮熟。包裝建議隨後煮製 40–60 分鐘；本食譜讓香菇先燉 25 分鐘，再隨雞肉燉 15–20 分鐘，累計約 40–45 分鐘。
製作步驟
泡發乾香菇
按「乾香菇泡發教程」清洗乾香菇，用足夠溫水完全浸沒，先泡約 30 分鐘至中心柔軟；厚菇可能需要更久。倒掉泡菇水，去掉硬蒂並切片。泡發不代替後續煮熟。
準備並醃製雞肉
先處理薑、蒜和葱，再用另一塊乾淨砧板切雞肉。雞腿肉切約 2.5 cm 小塊，不要沖洗生雞肉。拌入 15 ml 淡醬油、蠔油、白胡椒及一半薑蒜，蓋好放入雪櫃醃 15 分鐘。
啟動電飯煲
米洗淨並瀝水，放入電飯煲。300 g 米可先參考約 450 ml 清水，但米包裝或電飯煲說明書的水量及刻度優先。選擇適合白米的正常煮飯程序；這一步只煮米，不加入生雞肉。
先燉香菇
米飯開始煮時，另取帶蓋小鍋，加入植物油，用中火炒香剩餘薑蒜和葱白約 30 秒。加入香菇、250 ml 清水及剩餘 10 ml 淡醬油，煮沸後蓋好，轉小火保持輕微沸騰，燉 25 分鐘。水分快乾時補少量熱水，避免燒乾。
加入雞肉煮熟
加入雞肉及全部醃汁，重新煮沸後蓋好，小火燉約 15–20 分鐘，間中翻動。香菇累計燉煮約 40–45 分鐘。用乾淨食物溫度計檢查幾塊最厚的雞肉，中心達到 75°C 並維持 30 秒；未達到就繼續煮。時間只作參考。雞肉熟透後揭蓋略收汁，使鍋中只剩約 30–45 ml 濃汁。
拌勻，稍燜後上桌
確認米飯已煮熟，將仍然熱的香菇雞肉及濃汁拌入飯中。蓋上鍋蓋，按電飯煲說明使用保溫功能燜 5–10 分鐘，讓香味融合；保溫不用於煮熟生肉。撒葱綠，輕輕翻勻，立即分碗享用。
製作提示
- 每次使用 20 g 香菇，一袋 90 g 可做四次，餘下約 10 g。
- 白胡椒若為整粒，使用前現磨或放入乾淨密封袋輕輕壓碎。先用少量，避免蓋過菇香。
- 乾香菇的泡發速度隨大小和厚度而變，應以完全柔軟為準，並按當前包裝食用說明充分煮熟。
- 本做法不用電飯煲燉生雞肉。若想改為生料同煮，須另用廠家明確支援肉類／什錦飯的程序和食譜，不要直接套用本食譜水量，也不要用快速煮飯程序。
- 蠔油可換成 15 g 菇類素蠔油，味道會略不同；查看替代品的過敏原。想做無麩質版本，醬油和蠔油兩者都需選經標示的無麩質產品，並核對其他包裝。
- 沒有茉莉香米可用其他長粒白米，並跟隨該米與電飯煲的水量說明；糙米的水量及時間不同，不能直接等量套用。
過敏原
本配方通常含大豆、小麥／含麩質穀物和軟體動物（蠔油中的牡蠣）。不同醬料可能另含其他過敏原，請核對標籤。仙逸堂香菇與白胡椒的包裝資料說明，產品於同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。
保存與加熱
現做現吃最好。剩飯分成小份盡快冷卻，理想情況下在 1 小時內放入雪櫃，不要留在電飯煲中慢慢冷卻。冷藏後 24 小時內食用；只翻熱一次，攪拌並加熱至各處滾燙後立即食用。