把仙逸堂干香菇的浓郁菇香，配上鸡腿肉、姜蒜和少量白胡椒，做成适合家庭晚餐的咸香米饭。米饭用电饭煲煮，香菇鸡肉在另一口锅中煮熟后再合拌，普通电饭煲也容易操作。
4 人份；准备约 20 分钟；香菇泡发约 30 分钟；鸡肉冷藏腌制 15 分钟，可与泡发同时进行；烹调约 45–60 分钟；拌匀后焖 5–10 分钟。总计约 80–100 分钟，视米和电饭煲而定。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 茉莉香米或其他长粒白米 300 g
- 去骨去皮鸡腿肉 400 g
- 仙逸堂干香菇 20 g
- 鲜姜，切细丝 15 g
- 蒜，切末 约 6 g／2 瓣
- 小葱，葱白和葱绿分开切 约 20 g／2 根
- 淡酱油／生抽（15 ml 腌肉，10 ml 炖菇） 25 ml
- 蚝油 15 g
- 植物油 10 ml
- 仙逸堂白胡椒（整粒，使用前现磨或压碎；磨后约 1/4 茶匙） 0.5 g
- 煮饭用清水；优先按米包装及电饭煲说明书调整 约 450 ml
- 炖菇用清水；锅中水分不足时补加 250 ml，另备少量
- 泡菇用温水，泡发后倒掉 适量
干香菇泡发教程
- 称出干香菇 20 g，先用清水快速冲洗，去掉表面灰尘。这里使用的是干香菇，不是鲜菇。
- 放进干净碗中，加入足够温水，使香菇全部浸没。必要时用干净小碟轻轻压住，避免部分菇盖长时间露出水面。
- 按包装 15–30 分钟的泡发建议，先泡约 30 分钟，再轻轻按压最厚的菇盖，确认中心没有硬心。厚菇或较大的干菇可能需要更久；若仍硬，换冷水并放入冰箱继续泡至柔软。
- 泡软后倒掉泡菇水，去除硬菇蒂，菇盖切约 5 mm 厚片，再按后续步骤烹调。
- 泡发只是准备步骤，不代替煮熟。包装建议随后煮制 40–60 分钟；本食谱让香菇先炖 25 分钟，再随鸡肉炖 15–20 分钟，累计约 40–45 分钟。
制作步骤
泡发干香菇
按“干香菇泡发教程”清洗干香菇，用足够温水完全浸没，先泡约 30 分钟至中心柔软；厚菇可能需要更久。倒掉泡菇水，去掉硬蒂并切片。泡发不代替后续煮熟。
准备并腌制鸡肉
先处理姜、蒜和葱，再用另一块干净砧板切鸡肉。鸡腿肉切约 2.5 cm 小块，不要冲洗生鸡肉。拌入 15 ml 淡酱油、蚝油、白胡椒及一半姜蒜，盖好放入冰箱腌 15 分钟。
启动电饭煲
米洗净并沥水，放入电饭煲。300 g 米可先参考约 450 ml 清水，但米包装或电饭煲说明书的水量及刻度优先。选择适合白米的正常煮饭程序；这一步只煮米，不加入生鸡肉。
先炖香菇
米饭开始煮时，另取带盖小锅，加入植物油，用中火炒香剩余姜蒜和葱白约 30 秒。加入香菇、250 ml 清水及剩余 10 ml 淡酱油，煮沸后盖好，转小火保持轻微沸腾，炖 25 分钟。水分快干时补少量热水，避免烧干。
加入鸡肉煮熟
加入鸡肉及全部腌汁，重新煮沸后盖好，小火炖约 15–20 分钟，不时翻动。香菇累计炖煮约 40–45 分钟。用干净食物温度计检查几块最厚的鸡肉，中心达到 75°C 并维持 30 秒；未达到就继续煮。时间只作参考。鸡肉熟透后揭盖略收汁，使锅中只剩约 30–45 ml 浓汁。
拌匀，稍焖后上桌
确认米饭已煮熟，将仍然热的香菇鸡肉及浓汁拌入饭中。盖上锅盖，按电饭煲说明使用保温功能焖 5–10 分钟，让香味融合；保温不用于煮熟生肉。撒葱绿，轻轻翻匀，立即分碗享用。
制作提示
- 每次使用 20 g 香菇，一袋 90 g 可做四次，余下约 10 g。
- 白胡椒若为整粒，使用前现磨或放入干净密封袋轻轻压碎。先用少量，避免盖过菇香。
- 干香菇的泡发速度随大小和厚度而变，应以完全柔软为准，并按当前包装食用说明充分煮熟。
- 本做法不用电饭煲炖生鸡肉。若想改为生料同煮，须另用厂家明确支持肉类／什锦饭的程序和食谱，不要直接套用本食谱水量，也不要用快速煮饭程序。
- 蚝油可换成 15 g 菇类素蚝油，味道会略不同；查看替代品的过敏原。想做无麸质版本，酱油和蚝油两者都需选经标示的无麸质产品，并核对其他包装。
- 没有茉莉香米可用其他长粒白米，并跟随该米与电饭煲的水量说明；糙米的水量及时间不同，不能直接等量套用。
过敏原
本配方通常含大豆、小麦／含麸质谷物和软体动物（蚝油中的牡蛎）。不同酱料可能另含其他过敏原，请核对标签。仙逸堂香菇与白胡椒的包装资料说明，产品于同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。
保存与加热
现做现吃最好。剩饭分成小份尽快冷却，理想情况下在 1 小时内放入冰箱，不要留在电饭煲中慢慢冷却。冷藏后 24 小时内食用；只复热一次，搅拌并加热至各处滚烫后立即食用。