甜玉米與細嫩雞蓉煮成輕盈湯羹，香菇添一層鮮香，蛋花柔軟，少量現磨白胡椒帶出溫和辛香。適合配烤麵包作輕午餐，也能作為家常晚餐的湯品。
時間均為估計，包含步驟中的泡發、預煮和等待。不同乾貨及鍋具可能需要更久，以實際泡透和熟軟狀態為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 普通乾香菇，從90g裝取用 15 g
- 原粒白胡椒，從80g裝取用，臨用時磨細 0.3 g，現磨後約1/8茶匙
- 去骨去皮雞胸或雞腿肉，剁成約3–5mm細粒，另購 150 g
- 甜玉米粒，鮮或冷凍，另購 250 g
- 雞蛋，打散 1個，約50 g
- 低鹽雞高湯，另備泡菇與預煮清水 1 L
- 粟粉，另備40ml冷水調芡 18 g
- 生抽 5 ml
- 芝麻油 3 ml
- 小蔥，切細 5 g
- 鹽，高湯和生抽已含鹽，先嚐味 按口味少量
製作步驟
泡透香菇，再預煮
香菇沖洗後用足量溫水浸沒約15–30分鐘，菇芯尚硬時換冷水放雪櫃繼續泡至柔軟。倒掉泡水，沖洗、剪硬柄。另鍋加新水浸沒香菇，煮開後微沸40–60分鐘，必要時補熱水，直到最厚菇肉也能輕易刺入；未軟再煮10–15分鐘並檢查。瀝乾，稍放至能操作後切細丁。
準備雞蓉與粟米
雞肉用獨立砧板剁成細粒，加5ml生抽拌勻後放回雪櫃，處理後清潔手、工具和檯面。把約一半玉米粗剁，另一半留整粒。冷凍玉米無需先在室溫放軟，後續按包裝煮透。白胡椒取少量用研鉢或胡椒磨磨細；粟粉與40ml冷水拌勻。
先煮玉米和熟香菇
高湯、兩種狀態的玉米和熟香菇丁入鍋，煮開後轉微沸約8–10分鐘，或按冷凍玉米包裝要求煮足時間。適當攪動，防止碎玉米粘底；湯量減少太多可補少量熱水。
雞蓉煮透，薄勾芡
把雞蓉分散加入微沸湯中，用勺輕輕撥開結團，煮約3–5分鐘或更久至全熟；用乾淨探針檢查較大肉團中心達75°C並保持30秒。芡水重新攪勻，邊攪湯邊分次倒入，先加約三分之二，微沸1–2分鐘至順滑、能薄薄掛勺；按喜歡的濃度再補餘下芡水。
淋入蛋花，最後調味
保持湯輕微沸騰，用勺緩慢繞圈，把蛋液細細淋入，等片刻再輕拌，繼續煮約1–2分鐘至蛋花完全凝固、整鍋充分熱透。拌入芝麻油和現磨白胡椒，嘗味後才補鹽，分碗撒少量蔥花趁熱吃。
製作提示
- 製作難度：容易，泡發和預煮要預留時間。
- 普通香菇切細丁即可分散在湯羹裏，使用90g商品中的15g；白胡椒為原粒，現磨後取0.3g。
- 濃度以能流動的薄羹為準，芡水不必一次倒完；若過稠，加少量熱高湯調開並煮透。
- 備料圖展示已調勻的澱粉芡水；製作時按18g粟粉與40ml冷水稱量。
過敏原
含雞蛋、大豆、芝麻，生抽通常含小麥；雞高湯可能含芹菜等，按標籤確認。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生雞肉按標籤冷藏期限使用。剩羹分裝淺容器，煮好後2小時內放5°C或以下雪櫃，48小時內吃完或冷凍。復熱一次至雞肉和湯均充分熱透；冷藏後較稠，可加少量水邊攪邊煮開。
