甜玉米与细嫩鸡蓉煮成轻盈汤羹，香菇添一层鲜香，蛋花柔软，少量现磨白胡椒带出温和辛香。适合配烤面包作轻午餐，也能作为家常晚餐的汤品。
时间均为估计，包含步骤中的泡发、预煮和等待。不同干货及锅具可能需要更久，以实际泡透和熟软状态为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 普通干香菇，从90g装取用 15 g
- 原粒白胡椒，从80g装取用，临用时磨细 0.3 g，现磨后约1/8茶匙
- 去骨去皮鸡胸或鸡腿肉，剁成约3–5mm细粒，另购 150 g
- 甜玉米粒，鲜或冷冻，另购 250 g
- 鸡蛋，打散 1个，约50 g
- 低盐鸡高汤，另备泡菇与预煮清水 1 L
- 玉米淀粉，另备40ml冷水调芡 18 g
- 生抽 5 ml
- 芝麻油 3 ml
- 小葱，切细 5 g
- 盐，高汤和生抽已含盐，先尝味 按口味少量
制作步骤
泡透香菇，再预煮
香菇冲洗后用足量温水浸没约15–30分钟，菇芯尚硬时换冷水放冰箱继续泡至柔软。倒掉泡水，冲洗、剪硬柄。另锅加新水浸没香菇，煮开后微沸40–60分钟，必要时补热水，直到最厚菇肉也能轻易刺入；未软再煮10–15分钟并检查。沥干，稍放至能操作后切细丁。
准备鸡蓉与粟米
鸡肉用独立砧板剁成细粒，加5ml生抽拌匀后放回冰箱，处理后清洁手、工具和台面。把约一半玉米粗剁，另一半留整粒。冷冻玉米无需先在室温放软，后续按包装煮透。白胡椒取少量用研钵或胡椒磨磨细；玉米淀粉与40ml冷水拌匀。
先煮玉米和熟香菇
高汤、两种状态的玉米和熟香菇丁入锅，煮开后转微沸约8–10分钟，或按冷冻玉米包装要求煮足时间。适当搅动，防止碎玉米粘底；汤量减少太多可补少量热水。
鸡蓉煮透，薄勾芡
把鸡蓉分散加入微沸汤中，用勺轻轻拨开结团，煮约3–5分钟或更久至全熟；用干净探针检查较大肉团中心达75°C并保持30秒。芡水重新搅匀，边搅汤边分次倒入，先加约三分之二，微沸1–2分钟至顺滑、能薄薄挂勺；按喜欢的浓度再补余下芡水。
淋入蛋花，最后调味
保持汤轻微沸腾，用勺缓慢绕圈，把蛋液细细淋入，等片刻再轻拌，继续煮约1–2分钟至蛋花完全凝固、整锅充分热透。拌入芝麻油和现磨白胡椒，尝味后才补盐，分碗撒少量葱花趁热吃。
制作提示
- 制作难度：容易，泡发和预煮要预留时间。
- 普通香菇切细丁即可分散在汤羹里，使用90g商品中的15g；白胡椒为原粒，现磨后取0.3g。
- 浓度以能流动的薄羹为准，芡水不必一次倒完；若过稠，加少量热高汤调开并煮透。
- 备料图展示已调匀的淀粉芡水；制作时按18g玉米淀粉与40ml冷水称量。
过敏原
含鸡蛋、大豆、芝麻，生抽通常含小麦；鸡高汤可能含芹菜等，按标签确认。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生鸡肉按标签冷藏期限使用。剩羹分装浅容器，煮好后2小时内放5°C或以下冰箱，48小时内吃完或冷冻。复热一次至鸡肉和汤均充分热透；冷藏后较稠，可加少量水边搅边煮开。
