金黃吐司託着鮮嫩蝦蓉，外層白芝麻炸得酥香，切面能看見薄薄的三層口感。分成小三角上桌，適合週末分享或家庭聚會。
用量、產量與時間為家庭改編稿估計；請把所列泡發、醃製、冷卻及冷藏等待計入安排，僅註明的工序可並行。以食材狀態和熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 生蝦仁，去殼去腸線，充分瀝乾，另購 250 g
- 大白吐司，約1cm厚 4片，約160 g，每片約10–11cm見方
- 白芝麻，從60g裝取用 50 g
- 原粒白胡椒，從80g裝取用，現磨細 0.5 g
- 蛋白，打散 20 g
- 粟粉 10 g
- 姜，去皮磨細 5 g
- 蒜，去皮磨細 5 g
- 鹽 2 g
- 糖 3 g
- 麻油 3 ml
- 中性食用油，18–20cm深鍋約3cm油深 約800–1000 ml，依鍋徑；不超過鍋深1/3，非全部吃入
- 另購甜辣醬，按標籤取用 30 ml，可選
製作步驟
白芝麻先處理乾爽，胡椒現磨
按白芝麻包裝要求快速沖洗並徹底瀝乾，用乾淨細篩承接。放乾鍋小火不斷翻動約8–12分鐘或更久，至完全乾爽、無水汽、微有香氣，攤開放涼；不能把溼芝麻直接帶入熱油。稱0.5g原粒白胡椒，用乾燥小臼或胡椒磨現磨細，先留在乾淨小碟。
蝦蓉調味，生熟分開
蝦仁用廚房紙吸乾，切碎後用食品處理機短打成有黏性的蝦蓉，或用刀細剁。拌入20g蛋白、粟粉、姜蒜、鹽、糖、麻油及剛磨的白胡椒，攪至均勻。等待時蓋好放5°C或以下冷藏，不讓蝦餡長時間放室溫；生蝦碗、抹刀與成品盤分開。
薄抹吐司，裹芝麻切十六塊
把蝦蓉均分在4片大吐司上，薄而均勻抹開約5–7mm厚並貼合面包；不要堆厚餡。每片蝦蓉面輕壓在已完全乾燥放涼的白芝麻上，再從兩條對角線切成4個小三角，共16塊。若吐司較小，增加片數保持薄餡，並另行記錄產量。切好的生多士放獨立盤，儘快分批炸。
控油溫，少量分批炸
選擇穩固的深鍋，油深約3cm且絕不超過鍋深1/3；用油溫計加熱至約170–175°C，不等冒煙。鍋旁保持乾燥，準備金屬漏勺、網架和接油盤。每次輕放2–3塊，蝦芝麻面先朝下炸約2–3分鐘，再翻面約1–2分鐘；依厚度調整，保持油溫，不擠滿鍋。全程看管，工具和芝麻必須乾爽。
檢查蝦餡熟透，瀝油趁熱吃
從一批最厚的多士側面把清潔細探針插入蝦餡中央，達75°C保持30秒；不只靠芝麻變金黃判斷。若未達，把該批繼續炸並複測，下批減薄餡或調整時間，避免只炸焦麵包。瀝到網架，放乾淨熟食盤，稍降溫後配甜辣醬分享。熱油完全冷卻後再處理，不能倒入水槽。
製作提示
- 製作難度：中等，涉及熱油。
- 白胡椒為原粒80g裝，本方取0.5g後現磨，不把原粒直接整顆混入蝦蓉。白芝麻60g整袋中取50g，裹剩接觸生蝦的芝麻不留作生食。
- 本方採用明確切法：4片大吐司各切4個小三角，共16塊；實際片型變動時按薄蝦餡原則調整，而非強求固定數量。
- 熱油不可加水或留鍋無人看管。若油冒煙，立即關熱並讓其冷卻後再處理。
- 炸好多士先放網架瀝油，有助保留底部酥脆；蘸醬另上，臨吃再蘸。
過敏原
含甲殼類（蝦）、小麥（吐司）、雞蛋及芝麻；吐司或甜辣醬可能含其他過敏原，按實際標籤確認。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
最好現炸現吃。原料生蝦保持5°C或以下，按包裝期限使用。熟多士及時散熱，2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍；生熟分開存放。只復熱一次至蝦餡中心也充分熱透，可用烤箱少量復熱以保留酥度，但口感仍會改變。不要保存未炸且在室溫放置過久的生蝦多士。
