金黄吐司托着鲜嫩虾蓉，外层白芝麻炸得酥香，切面能看见薄薄的三层口感。分成小三角上桌，适合周末分享或家庭聚会。
用量、产量与时间为家庭改编稿估计；请把所列泡发、腌制、冷却及冷藏等待计入安排，仅注明的工序可并行。以食材状态和熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 生虾仁，去壳去肠线，充分沥干，另购 250 g
- 大白吐司，约1cm厚 4片，约160 g，每片约10–11cm见方
- 白芝麻，从60g装取用 50 g
- 原粒白胡椒，从80g装取用，现磨细 0.5 g
- 蛋白，打散 20 g
- 玉米淀粉 10 g
- 姜，去皮磨细 5 g
- 蒜，去皮磨细 5 g
- 盐 2 g
- 糖 3 g
- 麻油 3 ml
- 中性食用油，18–20cm深锅约3cm油深 约800–1000 ml，依锅径；不超过锅深1/3，非全部吃入
- 另购甜辣酱，按标签取用 30 ml，可选
制作步骤
白芝麻先处理干爽，胡椒现磨
按白芝麻包装要求快速冲洗并彻底沥干，用干净细筛承接。放干锅小火不断翻动约8–12分钟或更久，至完全干爽、无水汽、微有香气，摊开放凉；不能把湿芝麻直接带入热油。称0.5g原粒白胡椒，用干燥小臼或胡椒磨现磨细，先留在干净小碟。
虾蓉调味，生熟分开
虾仁用厨房纸吸干，切碎后用食品处理机短打成有黏性的虾蓉，或用刀细剁。拌入20g蛋白、玉米淀粉、姜蒜、盐、糖、麻油及刚磨的白胡椒，搅至均匀。等待时盖好放5°C或以下冷藏，不让虾馅长时间放室温；生虾碗、抹刀与成品盘分开。
薄抹吐司，裹芝麻切十六块
把虾蓉均分在4片大吐司上，薄而均匀抹开约5–7mm厚并贴合面包；不要堆厚馅。每片虾蓉面轻压在已完全干燥放凉的白芝麻上，再从两条对角线切成4个小三角，共16块。若吐司较小，增加片数保持薄馅，并另行记录产量。切好的生多士放独立盘，尽快分批炸。
控油温，少量分批炸
选择稳固的深锅，油深约3cm且绝不超过锅深1/3；用油温计加热至约170–175°C，不等冒烟。锅旁保持干燥，准备金属漏勺、网架和接油盘。每次轻放2–3块，虾芝麻面先朝下炸约2–3分钟，再翻面约1–2分钟；依厚度调整，保持油温，不挤满锅。全程看管，工具和芝麻必须干爽。
检查虾馅熟透，沥油趁热吃
从一批最厚的多士侧面把清洁细探针插入虾馅中央，达75°C保持30秒；不只靠芝麻变金黄判断。若未达，把该批继续炸并复测，下批减薄馅或调整时间，避免只炸焦面包。沥到网架，放干净熟食盘，稍降温后配甜辣酱分享。热油完全冷却后再处理，不能倒入水槽。
制作提示
- 制作难度：中等，涉及热油。
- 白胡椒为原粒80g装，本方取0.5g后现磨，不把原粒直接整颗混入虾蓉。白芝麻60g整袋中取50g，裹剩接触生虾的芝麻不留作生食。
- 本方采用明确切法：4片大吐司各切4个小三角，共16块；实际片型变动时按薄虾馅原则调整，而非强求固定数量。
- 热油不可加水或留锅无人看管。若油冒烟，立即关热并让其冷却后再处理。
- 炸好多士先放网架沥油，有助保留底部酥脆；蘸酱另上，临吃再蘸。
过敏原
含甲壳类（虾）、小麦（吐司）、鸡蛋及芝麻；吐司或甜辣酱可能含其他过敏原，按实际标签确认。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
最好现炸现吃。原料生虾保持5°C或以下，按包装期限使用。熟多士及时散热，2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；生熟分开存放。只复热一次至虾馅中心也充分热透，可用烤箱少量复热以保留酥度，但口感仍会改变。不要保存未炸且在室温放置过久的生虾多士。
