先泡发并充分煮熟厚肉玉木耳，再切碎加入猪肉白菜馅，煎出金黄底面。附泡发、包制及肉馅熟度检查。
时间为估计，包含泡发和准备；部分工序可并行。以食材泡透及步骤中的熟度检查为准。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干玉木耳（180 g装，取部分使用） 15 g
- 猪肉末，约15–20%脂肪 250 g
- 白菜或英国超市Chinese leaf 150 g
- 葱，切细 20 g
- 姜，磨蓉 8 g
- 市售圆饺子皮，适合煎蒸 约30张
- 生抽 15 ml
- 香油 5 ml
- 盐，用于白菜脱水 2 g
- 菜籽油，分批煎制使用 15 ml
- 生抽，蘸汁用 15 ml
- 食用米醋，蘸汁用 15 ml
- 饮用水，用于泡发、煮玉木耳及煎蒸 按步骤使用
制作步骤
清洗并泡发玉木耳
挑除杂质，快速冲洗15 g干玉木耳。放入宽碗，加约600 ml温饮用水（约30–40°C）浸没，按商品说明泡15–30分钟，至叶片展开、内外柔软。若仍硬，继续检查并泡至软；需要延长或暂停时盖好转入5°C或以下冰箱，不在室温久泡。丢弃泡发水，逐片冲洗。
先充分煮熟
锅中加入约1升新鲜饮用水，煮开后放入玉木耳，重新沸腾再转稳定小沸，保持浸没，按包装煮40–60分钟至全熟。需要时补热水；不得用短暂焯水代替。沥干，摊在干净浅碟中及时冷却，再切成约3–5 mm小粒。泡发不等于煮熟。
准备白菜并调馅
白菜切细，拌2 g盐，放10分钟后挤去多余水。与猪肉末、冷却的玉木耳、葱、姜、15 ml生抽和5 ml香油混合，朝一个方向搅拌至略黏。生馅不可尝味；如需调味检查，另取一小份先煎至全熟。包制期间将未用馅料保持冷藏。
包成封口煎饺
每张皮放约1平汤匙馅（约16–18 g），勿过满。按饺子皮包装说明，以少量水润湿边缘，折成半月并捏紧封口。放在干净托盘，彼此不粘。皮的大小不同，成品数量约28–30只；用完馅料即可，不必强求数量。
分批煎蒸并检查肉馅
宽不粘锅中火热少量油，每批放约10–12只。煎2–3分钟至底面开始变金黄，沿锅边小心加约100–120 ml热水，立即盖好，转中小火蒸煮约8–12分钟。水快干但肉馅未熟时补少量热水继续盖蒸。用干净探针从侧面插到最大一只的肉馅中心，达到75°C并保持至少30秒；各批都检查，不能只凭饺子皮透明或底面焦色判断。
收干并上桌
确认肉馅全熟后开盖，中火收干水分，约1–2分钟让底面恢复酥香，及时关火，避免焦糊。混合蘸汁用的15 ml生抽和15 ml米醋，趁热享用。
制作提示
- 制作难度：中等。
- 玉木耳是厚肉的白色木耳，不是银耳。本方使用15 g干重，不使用整包180 g。
- 玉木耳先煮熟再入生猪肉馅；末段煎蒸用于熟制肉馅，不代替前面的40–60分钟。
- 饺子皮较厚、馅较多或锅较小时，时间会增加。小火盖蒸，必要时补水，以中心温度为准。
过敏原
本方含小麦（饺子皮及多数生抽）、大豆及芝麻；部分饺子皮另含鸡蛋。仙逸堂干货的包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用品牌的实际标签。
保存与加热
生肉与泡发菌菇保持5°C或以下冷藏，按生肉包装时限使用。生熟用具分开；处理生肉后洗手并清洁台面。熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻；只复热一次，至中心也热透。
