涼拌玉木耳是一道做法簡單、口感爽脆的中式家常冷盤。玉木耳泡發後晶瑩透亮，口感比一般黑木耳更厚實爽脆，特別適合用醋香、蒜香和芝麻油調味。適合作為家常配飯小菜、夏日冷盤，或火鍋、燒烤前菜。
包含泡發、烹調及拌勻後靜置；如另行冷藏，需再加 20–30 分鐘。時間按步驟估算，請以完全泡發及煮熟為準。
做法
1
泡發玉木耳
將20–25 g乾玉木耳挑除雜質並沖洗，放入大碗，以約30–40°C溫飲用水完全浸沒，泡15–30分鐘，至每片內外柔軟、沒有硬芯。丟棄泡發水，再用清水逐片沖洗。未泡透時繼續檢查；若需較長時間或留待稍後製作，蓋好轉入5°C或以下雪櫃，勿長時間室溫浸泡。泡發不能代替煮熟。
2
煮至全熟
以新鮮飲用水完全浸沒泡發好的玉木耳，燒開後保持穩定小滾，按包裝煮約40–60分鐘，至最厚部分也熟透、軟韌可咬。水量低時補沸水，避免燒乾；仍有硬芯就繼續煮。不能用短暫汆水或後續涼拌代替這一步。
3
過冷水，保持爽脆
將充分煮熟的玉木耳撈入乾淨的冷飲用水或以飲用水製成的冰水中，及時降溫後充分瀝乾。使用乾淨餐具，不與生食工具混用；儘快拌勻食用，需要等待時蓋好冷藏。
4
調醬汁
小碗中加入蒜蓉、鮮小米椒（如使用）、生抽、陳醋、糖、鹽、芝麻油及辣椒油（如使用），拌勻。
5
拌勻入味
將瀝乾的玉木耳、青瓜、香菜、蔥花放入大碗，倒入調味汁，拌勻後靜置 5–10 分鐘。喜歡更冰爽的口感，可放入雪櫃冷藏 20–30 分鐘後享用。
6
裝盤
裝入淺碟，撒上熟白芝麻和少許香菜。可以用青瓜片圍邊，增加顏色層次。
小貼士
- 玉木耳一定要充分泡發、徹底清洗、煮熟後再涼拌。
- 涼拌菜不要長時間放在室溫下，做好後建議盡快食用。
- 需要提前準備時，可先把玉木耳煮熟瀝乾，醬汁另放，食用前再拌。
- 喜歡酸辣口味，可以加重陳醋和辣椒油的用量；喜歡清淡，可以減少辣椒或省略辣椒油。
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含大豆（生抽）及芝麻（麻油和可選芝麻）；生抽、部分陳醋及辣椒油還可能含小麥等含麩質穀物。玉木耳包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用調味料和實際包裝標籤。
保存與食用
充分煮熟後以乾淨飲用水及時降溫並瀝乾，製作後2小時內放入5°C或以下雪櫃。本食譜建議涼拌成品當天食用，冷藏不超過24小時。提前準備時，熟玉木耳與調味汁分開冷藏，食用前再加入洗淨的青瓜和芫荽；不長時間放在室溫。