涼拌玉木耳是一道做法簡單、口感爽脆的中式家常冷盤。玉木耳泡發後晶瑩透亮，口感比一般黑木耳更厚實爽脆，特別適合用醋香、蒜香和芝麻油調味。適合作為家常配飯小菜、夏日冷盤，或火鍋、燒烤前菜。
涼拌玉木耳
爽脆開胃的中式涼拌小菜
做法
1
泡發玉木耳
將乾燥玉木耳放入大碗中，加入足夠清水浸泡至完全展開。建議以溫水浸泡 15–30 分鐘；確保每片玉木耳中心完全展開，不留硬芯。泡發後用清水沖洗，檢查是否有細小雜質。
2
焯水至熟
鍋中燒開水，加入泡發好的玉木耳，煮約 8–10 分鐘，確保完全煮熟。
3
過冷水，保持爽脆
撈出玉木耳，放入冷開水或冰水中降溫，然後瀝乾水分。此步驟有助保持涼拌菜的爽脆口感。
4
調醬汁
小碗中加入蒜蓉、生抽、陳醋、糖、鹽、芝麻油和辣椒油，拌勻。喜歡香味更突出，可以將少量熱油淋在蒜蓉和小米椒上，再加入醋和生抽。
5
拌勻入味
將瀝乾的玉木耳、青瓜、香菜、蔥花放入大碗，倒入調味汁，拌勻後靜置 5–10 分鐘。喜歡更冰爽的口感，可放入雪櫃冷藏 20–30 分鐘後享用。
6
裝盤
裝入淺碟，撒上熟白芝麻和少許香菜。可以用青瓜片圍邊，增加顏色層次。
小貼士
- 玉木耳一定要充分泡發、徹底清洗、煮熟後再涼拌。
- 涼拌菜不要長時間放在室溫下，做好後建議盡快食用。
- 需要提前準備時，可先把玉木耳煮熟瀝乾，醬汁另放，食用前再拌。
- 喜歡酸辣口味，可以加重陳醋和辣椒油的用量；喜歡清淡，可以減少辣椒或省略辣椒油。