凉拌玉木耳是一道做法简单、口感爽脆的中式家常冷盘。玉木耳泡发后晶莹透亮，口感比一般黑木耳更厚实爽脆，特别适合用醋香、蒜香和芝麻油调味。适合作为家常配饭小菜、夏日冷盘，或火锅、烧烤前菜。
包含泡发、烹调及拌匀后静置；如另行冷藏，需再加 20–30 分钟。时间按步骤估算，请以完全泡发及煮熟为准。
做法
1
泡发玉木耳
将20–25 g干玉木耳挑除杂质并冲洗，放入大碗，以约30–40°C温饮用水完全浸没，泡15–30分钟，至每片内外柔软、没有硬芯。丢弃泡发水，再用清水逐片冲洗。未泡透时继续检查；若需较长时间或留待稍后制作，盖好转入5°C或以下冰箱，勿长时间室温浸泡。泡发不能代替煮熟。
2
煮至全熟
以新鲜饮用水完全浸没泡发好的玉木耳，烧开后保持稳定小滚，按包装煮约40–60分钟，至最厚部分也熟透、软韧可咬。水量低时补沸水，避免烧干；仍有硬芯就继续煮。不能用短暂焯水或后续凉拌代替这一步。
3
过冷水，保持爽脆
将充分煮熟的玉木耳捞入干净的冷饮用水或以饮用水制成的冰水中，及时降温后充分沥干。使用干净餐具，不与生食工具混用；尽快拌匀食用，需要等待时盖好冷藏。
4
调酱汁
小碗中加入蒜蓉、鲜小米椒（如使用）、生抽、陈醋、糖、盐、芝麻油及辣椒油（如使用），拌匀。
5
拌匀入味
将沥干的玉木耳、黄瓜、香菜、葱花放入大碗，倒入调味汁，拌匀后静置 5–10 分钟。喜欢更冰爽的口感，可放入冰箱冷藏 20–30 分钟后享用。
6
装盘
装入浅碟，撒上熟白芝麻和少许香菜。可以用黄瓜片围边，增加颜色层次。
小贴士
- 玉木耳一定要充分泡发、彻底清洗、煮熟后再凉拌。
- 凉拌菜不要长时间放在室温下，做好后建议尽快食用。
- 需要提前准备时，可先把玉木耳煮熟沥干，酱汁另放，食用前再拌。
- 喜欢酸辣口味，可以加重陈醋和辣椒油的用量；喜欢清淡，可以减少辣椒或省略辣椒油。
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过敏原
含大豆（生抽）及芝麻（麻油和可选芝麻）；生抽、部分陈醋及辣椒油还可能含小麦等含麸质谷物。玉木耳包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请核对所用调味料和实际包装标签。
保存与食用
充分煮熟后以干净饮用水及时降温并沥干，制作后2小时内放入5°C或以下冰箱。本食谱建议凉拌成品当天食用，冷藏不超过24小时。提前准备时，熟玉木耳与调味汁分开冷藏，食用前再加入洗净的黄瓜和香菜；不长时间放在室温。