凉拌玉木耳是一道做法简单、口感爽脆的中式家常冷盘。玉木耳泡发后晶莹透亮，口感比一般黑木耳更厚实爽脆，特别适合用醋香、蒜香和芝麻油调味。适合作为家常配饭小菜、夏日冷盘，或火锅、烧烤前菜。
凉拌玉木耳
爽脆开胃的中式凉拌小菜
做法
1
泡发玉木耳
将干燥玉木耳放入大碗中，加入足够清水浸泡至完全展开。建议以温水浸泡 15–30 分钟；确保每片玉木耳中心完全展开，不留硬芯。泡发后用清水冲洗，检查是否有细小杂质。
2
焯水至熟
锅中烧开水，加入泡发好的玉木耳，煮约 8–10 分钟，确保完全煮熟。
3
过冷水，保持爽脆
捞出玉木耳，放入冷开水或冰水中降温，然后沥干水分。此步骤有助保持凉拌菜的爽脆口感。
4
调酱汁
小碗中加入蒜蓉、生抽、陈醋、糖、盐、芝麻油和辣椒油，拌匀。喜欢香味更突出，可以将少量热油淋在蒜蓉和小米椒上，再加入醋和生抽。
5
拌匀入味
将沥干的玉木耳、黄瓜、香菜、葱花放入大碗，倒入调味汁，拌匀后静置 5–10 分钟。喜欢更冰爽的口感，可放入冰箱冷藏 20–30 分钟后享用。
6
装盘
装入浅碟，撒上熟白芝麻和少许香菜。可以用黄瓜片围边，增加颜色层次。
小贴士
- 玉木耳一定要充分泡发、彻底清洗、煮熟后再凉拌。
- 凉拌菜不要长时间放在室温下，做好后建议尽快食用。
- 需要提前准备时，可先把玉木耳煮熟沥干，酱汁另放，食用前再拌。
- 喜欢酸辣口味，可以加重陈醋和辣椒油的用量；喜欢清淡，可以减少辣椒或省略辣椒油。