奶白玉木耳、細長茶樹菇和鮮褐蘑菇做成家常熱湯麵，適合想嘗試乾菌的家庭讀者。兩款乾菌分別泡發、按包裝煮熟，麵條另鍋煮熟後分碗。
時間為估計，準備可與部分烹調並行。泡發以菌菇內外柔軟為準，熟度按步驟檢查；更厚食材或較小鍋具可能需要更久。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 仙逸堂乾玉木耳（180 g裝），稱乾重 12 g
- 仙逸堂乾茶樹菇（100 g裝），稱乾重 25 g
- 鮮褐蘑菇，切約5 mm片 120 g
- 乾小麥麵條，選無蛋款；按包裝烹煮 160 g
- 小白菜，洗淨縱向切半 150 g
- 薑，切薄片 5 g
- 蒜，輕拍 1瓣，約3 g
- 生抽 15 ml
- 麻油，最後加入 3 ml
- 中性食用油 10 ml
- 新鮮飲用水用於湯底；另備煮麵水 1.2公升；按鍋內蒸發補熱水
- 溫的飲用水，分別泡玉木耳與茶樹菇，之後丟棄 約500 ml+400 ml
製作步驟
分別泡發乾菌
取12 g乾玉木耳，挑除雜質、沖洗。放入寬碗，加入約500 ml溫的飲用水（約30–40°C、不燙手），浸沒，按包裝泡15–30分鐘，至葉片展開、內外柔軟。未軟時繼續檢查並及時處理，不長時間放在室溫；需要留待稍後操作時蓋好轉入5°C或以下雪櫃。丟棄泡發水，逐片沖洗，撕成3–4 cm塊。玉木耳是厚肉白色木耳，不是銀耳；不要憑變白或泡大就認為已熟。 茶樹菇另碗沖洗，加約400 ml溫的飲用水，按包裝泡15–30分鐘至菇柄柔軟可彎；未軟繼續檢查。剪去硬根、再沖洗，兩碗泡發水均丟棄。
炒香鮮菇並煮湯
大鍋加10 ml油，中火炒薑蒜約30秒，加鮮褐蘑菇片炒3–4分鐘。加入玉木耳、茶樹菇及1.2公升新鮮水，煮沸後保持穩定小沸，蓋好煮40–60分鐘，至兩款乾菌全部熟透、厚葉與菇柄也柔軟易咬。翻動並檢查水量，必要時補沸水；不可用幾分鐘燙湯代替。
另鍋煮麵與最後下菜
菌菇煮熟後，另鍋按麵條包裝的水量和時間把160 g麵煮熟，撈出瀝水。不要把未熟乾麵直接放進兩隻成品碗。湯鍋加入小白菜煮約2–3分鐘至葉柄已熟、葉片嫩熟；厚柄可多煮。加入15 ml生抽和3 ml麻油拌勻。
分碗熱食
熟麵分兩大碗，舀入煮熟菌菇、小白菜和熱湯，馬上食用。湯量按兩碗大小分配，剩餘湯另盛，不為湊碗把麵泡到吸乾湯。生抽含鹽，先嚐熟湯再微調，不默認額外加鹽。
製作提示
- 茶樹菇與玉木耳都屬於乾貨，需分別泡洗後充分熟制；鮮褐蘑菇來自超市，不替代乾貨主體。
- 這份湯麵不加雞湯或肉類，以菌菇、薑蒜做湯底；麵條是否含蛋請按所購包裝。
過敏原
小麥麵條含小麥（麩質）；生抽通常含大豆和小麥；麻油含芝麻；麵條若換含蛋款還含蛋。仙逸堂包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請逐項核對實際包裝標籤。
保存與加熱
泡發菌菇保持5°C或以下冷藏，建議當天煮。剩餘熟食分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，48小時內吃完或冷凍。只翻熱一次，至中心也冒熱氣。
