奶白玉木耳、细长茶树菇和鲜褐蘑菇做成家常热汤面，适合想尝试干菌的家庭读者。两款干菌分别泡发、按包装煮熟，面条另锅煮熟后分碗。
时间为估计，准备可与部分烹调并行。泡发以菌菇内外柔软为准，熟度按步骤检查；更厚食材或较小锅具可能需要更久。
食谱配图为示意；实际份量请按食材表称量。
食材
- 仙逸堂干玉木耳（180 g装），称干重 12 g
- 仙逸堂干茶树菇（100 g装），称干重 25 g
- 鲜褐蘑菇，切约5 mm片 120 g
- 干小麦面条，选无蛋款；按包装烹煮 160 g
- 小白菜，洗净纵向切半 150 g
- 姜，切薄片 5 g
- 蒜，轻拍 1瓣，约3 g
- 生抽 15 ml
- 香油，最后加入 3 ml
- 中性食用油 10 ml
- 新鲜饮用水用于汤底；另备煮面水 1.2升；按锅内蒸发补热水
- 温的饮用水，分别泡玉木耳与茶树菇，之后丢弃 约500 ml+400 ml
制作步骤
分别泡发干菌
取12 g干玉木耳，挑除杂质、冲洗。放入宽碗，加入约500 ml温的饮用水（约30–40°C、不烫手），浸没，按包装泡15–30分钟，至叶片展开、内外柔软。未软时继续检查并及时处理，不长时间放在室温；需要留待稍后操作时盖好转入5°C或以下冰箱。丢弃泡发水，逐片冲洗，撕成3–4 cm块。玉木耳是厚肉白色木耳，不是银耳；不要凭变白或泡大就认为已熟。 茶树菇另碗冲洗，加约400 ml温的饮用水，按包装泡15–30分钟至菇柄柔软可弯；未软继续检查。剪去硬根、再冲洗，两碗泡发水均丢弃。
炒香鲜菇并煮汤
大锅加10 ml油，中火炒姜蒜约30秒，加鲜褐蘑菇片炒3–4分钟。加入玉木耳、茶树菇及1.2升新鲜水，煮沸后保持稳定小沸，盖好煮40–60分钟，至两款干菌全部熟透、厚叶与菇柄也柔软易咬。翻动并检查水量，必要时补沸水；不可用几分钟烫汤代替。
另锅煮面与最后下菜
菌菇煮熟后，另锅按面条包装的水量和时间把160 g面煮熟，捞出沥水。不要把未熟干面直接放进两只成品碗。汤锅加入小白菜煮约2–3分钟至叶柄已熟、叶片嫩熟；厚柄可多煮。加入15 ml生抽和3 ml香油拌匀。
分碗热食
熟面分两大碗，舀入煮熟菌菇、小白菜和热汤，马上食用。汤量按两碗大小分配，剩余汤另盛，不为凑碗把面泡到吸干汤。生抽含盐，先尝熟汤再微调，不默认额外加盐。
制作提示
- 茶树菇与玉木耳都属于干货，需分别泡洗后充分熟制；鲜褐蘑菇来自超市，不替代干货主体。
- 这份汤面不加鸡汤或肉类，以菌菇、姜蒜做汤底；面条是否含蛋请按所购包装。
过敏原
小麦面条含小麦（麸质）；生抽通常含大豆和小麦；香油含芝麻；面条若换含蛋款还含蛋。仙逸堂包装注明在同时处理花生、木本坚果、芝麻及大豆的设施中包装。请逐项核对实际包装标签。
保存与加热
泡发菌菇保持5°C或以下冷藏，建议当天煮。剩余熟食分装浅容器，及时冷却，烹调结束后2小时内冷藏，48小时内吃完或冷冻。只复热一次，至中心也冒热气。
