乳白厚耳片與番茄先煮成清爽湯底，玉木耳全熟後才加入另購的鱈魚片，最後用現壓白胡椒調味。玉木耳取180 g裝中的15 g；它不是銀耳花團，泡軟後仍須充分煮熟。
時間為估計，包含泡發和準備；部分工序可並行。以食材泡透及步驟中的熟度檢查為準。
食譜配圖為示意；實際份量請按食材表稱量。
食材
- 乾玉木耳，取自180 g裝 15 g
- 無骨鱈魚或黑線鱈魚肉，另購，完全解凍後切1.5–2 cm厚塊並檢查魚刺 500 g
- 番茄，洗淨切塊 400 g
- 洋蔥，切片 80 g
- 薑，切片 15 g
- 蔥，洗淨切段 10 g
- 中性食用油 10 ml
- 白胡椒粒，臨用壓碎，取自80 g裝 0.5 g
- 鹽 2–4 g，按口味
- 飲用水，煮湯用；另備熱水補足 1.5 L
- 約30–40°C溫飲用水，泡發後丟棄 600 ml
製作步驟
溫水泡洗玉木耳
挑洗15 g乾玉木耳，加約600 ml溫飲用水浸沒，按本品說明泡15–30分鐘，至耳片內外軟透。倒掉泡發水，沖淨褶皺和根部，剪去硬根，撕成約3–4 cm片。仍硬時繼續檢查，不長時間留在溫水裏；暫不煮時蓋好冷藏。
處理魚肉與配菜
魚肉按標籤冷藏解凍，切厚塊並仔細檢查魚刺，蓋好放回5°C或以下雪櫃，臨下鍋才取出。生魚與即食食材用具分開，處理後洗手清潔檯面。洗切番茄、洋蔥、薑蔥，白胡椒臨用壓碎。
先煮湯底與玉木耳
湯鍋下油，中小火炒洋蔥、薑及番茄約5–8分鐘至番茄略出汁，不炒焦。加1.5升水和泡洗好的玉木耳，煮沸後穩定小沸40–60分鐘，至耳片內外全熟、厚片柔軟易咬。保持足夠湯量，按需補熱水；此階段不加魚。
魚片最後下鍋
確認玉木耳已全熟後，湯重新煮沸，輕放魚片，轉穩定小沸約6–8分鐘，按厚度調整。最厚魚片中心須達到75°C並保持30秒，肉不透明且容易分片；僅看湯沸騰或魚表面變白不夠。輕推鍋邊，避免大力攪碎。
調味上桌
加入蔥與壓碎白胡椒，再煮片刻，鹽從少量開始嘗味調整。分4碗，趁熱食用。若魚肉包裝要求更長熟製時間，以其要求和中心熟度為準。
製作提示
- 製作難度：容易至中等。
- 普通鍋版本能把玉木耳充分煮熟、魚片後下，便於控制兩種食材不同的熟製時間。
- 本方不自行把玉木耳包裝40–60分鐘燉煮換算成短壓力時間。
- 清湯不加魚露、蝦醬或高湯，魚與調料均按食材表準備。
過敏原
含魚；注意實際調味料及包裝上的交叉接觸信息。仙逸堂乾貨的包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對所用品牌的實際標籤。
保存與加熱
生魚按包裝冷藏時限使用。熟湯分淺容器及時冷卻，烹調結束後2小時內冷藏，24小時內吃完，若魚包裝要求更短則從其說明；只復熱一次至魚片中心也熱透。不要整鍋放在室溫過夜。
