陈皮红豆沙是一道经典广式糖水。红豆慢慢煮至软糯起沙，加入少量陈皮后，甜味中带有淡淡柑香，口感绵滑而不腻。这个版本使用普通锅制作，不需要高压锅——只要提前浸泡红豆，再用小火慢煮，便能做出家常又有层次的红豆沙。
陈皮红豆沙｜普通锅慢煮广式糖水
绵滑起沙的红豆沙，带淡淡陈皮柑香
做法
1
浸泡红豆
红豆洗净后，加入足够清水浸泡至少 6 小时，最好放入冰箱浸泡过夜。浸泡充分的红豆更容易煮软，也更容易做出绵滑起沙的口感。
2
处理陈皮
若使用普通陈皮细丝：以清水冲洗后，温水浸泡约 10 分钟，可直接使用，无需刮除。
若使用新会陈皮（整片）：温水浸泡 20–30 分钟至软身，用小刀轻轻刮去内侧白色部分，再切成细丝或小片。泡陈皮的水可留少许，之后连同陈皮一起加入锅中。
3
先煮红豆
浸泡好的红豆沥干，放入锅中加入 1.4–1.6 L 清水。大火煮开后转小火，半盖锅盖慢煮约 60–80 分钟，至红豆开始变软、部分裂开。期间如水分不足，可适量补入热水。
4
加入陈皮慢煮
红豆开始软裂后，加入陈皮及少量泡陈皮的水，继续小火煮 30–40 分钟。陈皮香气会慢慢融入红豆沙中，且不会过早煮出苦涩味。
5
压沙
用勺子在锅边轻轻压碎一部分红豆；如想口感更细滑，可捞出三分之一红豆，用搅拌机打成泥后倒回锅中。保留部分完整红豆，口感会更自然。
6
加糖调味
待红豆完全软糯后，加入冰糖或片糖，小火搅拌至完全融化。糖不宜太早加入，否则红豆较难煮至软烂起沙。最后可加一小撮盐，令甜味更圆润。
7
调整浓稠度
喜欢稀一点可加少量热水；喜欢浓稠可开盖小火再煮 5–10 分钟，并不时搅拌避免粘底。盛入碗中，可在表面放少许陈皮细丝装饰。
小贴士
- 陈皮不宜太早加入——红豆开始软裂后再放，可避免苦味。
- 糖要最后加。过早加糖会令红豆外皮收紧，较难煮至软烂起沙。
- 红豆沙可以热食，也可放凉后冷藏，夏天作冰镇甜品。
- 想更丰富，可加入芋圆、莲子、百合或少量椰奶。
普通陈皮与新会陈皮——如何选择？
仙逸堂有两款适合制作陈皮红豆沙的陈皮产品，香气和使用方法略有不同。第一次制作，建议先少量使用——陈皮香气宜提升红豆的甜香，而非盖过豆味。
仙逸堂陈皮细丝（120 g）
已切成细丝，使用方便，适合日常糖水和家常料理。制作红豆沙时，冲洗后稍作浸泡便可直接使用，无需刮除白色部分。香气清新，释放较快。建议用量：红豆 200 g 配陈皮细丝约 2–4 g。
仙逸堂新会陈皮（100 g）
整片广陈皮，香气更深，适合希望糖水带传统广东风味的做法。使用前需温水浸泡 20–30 分钟至软，轻轻刮去内侧白色部分，再切丝加入。建议用量：红豆 200 g 配新会陈皮约 ¼–½ 片。
选购本食谱所需食材
- → 仙逸堂红豆 400 g — 适合糖水、红豆沙及中式甜品
- → 仙逸堂陈皮细丝 120 g — 已切细丝，使用方便，日常糖水首选
- → 仙逸堂新会陈皮 100 g — 香气更深，传统广东糖水风味