陳皮紅豆沙是一道經典廣式糖水。紅豆慢慢煮至軟糯起沙，加入少量陳皮後，甜味中帶有淡淡柑香，口感綿滑而不膩。這個版本使用普通鍋製作，不需要高壓鍋——只要提前浸泡紅豆，再用小火慢煮，便能做出家常又有層次的紅豆沙。
陳皮紅豆沙｜普通鍋慢煮廣式糖水
綿滑起沙的紅豆沙，帶淡淡陳皮柑香
做法
1
浸泡紅豆
紅豆洗淨後，加入足夠清水浸泡至少 6 小時，最好放入雪櫃浸泡過夜。浸泡充分的紅豆更容易煮軟，也更容易做出綿滑起沙的口感。
2
處理陳皮
若使用普通陳皮細絲：以清水沖洗後，溫水浸泡約 10 分鐘，可直接使用，無需刮除。
若使用新會陳皮（整片）：溫水浸泡 20–30 分鐘至軟身，用小刀輕輕刮去內側白色部分，再切成細絲或小片。泡陳皮的水可留少許，之後連同陳皮一起加入鍋中。
3
先煮紅豆
浸泡好的紅豆瀝乾，放入鍋中加入 1.4–1.6 L 清水。大火煮開後轉小火，半蓋鍋蓋慢煮約 60–80 分鐘，至紅豆開始變軟、部分裂開。期間如水分不足，可適量補入熱水。
4
加入陳皮慢煮
紅豆開始軟裂後，加入陳皮及少量泡陳皮的水，繼續小火煮 30–40 分鐘。陳皮香氣會慢慢融入紅豆沙中，且不會過早煮出苦澀味。
5
壓沙
用勺子在鍋邊輕輕壓碎一部分紅豆；如想口感更細滑，可撈出三分之一紅豆，用攪拌機打成泥後倒回鍋中。保留部分完整紅豆，口感會更自然。
6
加糖調味
待紅豆完全軟糯後，加入冰糖或片糖，小火攪拌至完全融化。糖不宜太早加入，否則紅豆較難煮至軟爛起沙。最後可加一小撮鹽，令甜味更圓潤。
7
調整濃稠度
喜歡稀一點可加少量熱水；喜歡濃稠可開蓋小火再煮 5–10 分鐘，並不時攪拌避免黏底。盛入碗中，可在表面放少許陳皮細絲作裝飾。
小貼士
- 陳皮不宜太早加入——紅豆開始軟裂後再放，可避免苦味。
- 糖要最後加。過早加糖會令紅豆外皮收緊，較難煮至軟爛起沙。
- 紅豆沙可以熱食，也可放涼後冷藏，夏天作冰鎮甜品。
- 想更豐富，可加入芋圓、蓮子、百合或少量椰漿。
普通陳皮與新會陳皮——如何選擇？
仙逸堂有兩款適合製作陳皮紅豆沙的陳皮產品，香氣和使用方法略有不同。第一次製作，建議先少量使用——陳皮香氣宜提升紅豆的甜香，而非蓋過豆味。
仙逸堂陳皮細絲（120 g）
已切成細絲，使用方便，適合日常糖水和家常料理。製作紅豆沙時，沖洗後稍作浸泡便可直接使用，無需刮除白色部分。香氣清新，釋放較快。建議用量：紅豆 200 g 配陳皮細絲約 2–4 g。
仙逸堂新會陳皮（100 g）
整片廣陳皮，香氣更深，適合希望糖水帶傳統廣東風味的做法。使用前需溫水浸泡 20–30 分鐘至軟，輕輕刮去內側白色部分，再切絲加入。建議用量：紅豆 200 g 配新會陳皮約 ¼–½ 片。
選購本食譜所需食材
- → 仙逸堂紅豆 400 g — 適合糖水、紅豆沙及中式甜品
- → 仙逸堂陳皮細絲 120 g — 已切細絲，使用方便，日常糖水首選
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