這是普通鍋陳皮紅豆沙的電高壓鍋版本，沿用紅豆、陳皮和糖的配料比例。乾紅豆無需預先浸泡，先加壓煮軟，再開蓋加入陳皮，最後加糖、壓沙和收汁，保留綿滑豆香與淡淡柑香。以下設定以約 5.7–6 L 的家用電高壓鍋（如 Instant Pot）為參考；爐火式高壓鍋請依自家鍋具說明調整。
想用普通鍋慢煮？查看 普通鍋陳皮紅豆沙.
高壓 30 分鐘從達到壓力後開始計時。另預留約 10 分鐘準備、10–20 分鐘升壓、約 20–40 分鐘自然泄壓，以及 20–30 分鐘開蓋煮陳皮、加糖和收汁；常見合計約 90–130 分鐘。泄壓可能更久，以浮子閥下降、壓力完全釋放為準；補煮時需額外時間。
挑去雜質及破損紅豆，以清水洗淨並瀝乾。這個版本使用 200 g 乾燥紅豆，無需提前浸泡。
將紅豆和 1.4–1.6 L 清水放入內鍋，確保紅豆完全浸在水中。紅豆與水的總量不可超過內鍋一半容量或鍋具指定的豆類上限，取較低者；清水亦須符合鍋具最低液體要求。此時先不加陳皮和糖。
按鍋具說明檢查密封圈和排氣閥、鎖好鍋蓋並設為密封。選擇壓力烹調（Pressure Cook）高壓 30 分鐘，這是達到壓力後的烹調時間，升壓時間另計。
趁升壓及烹調時準備陳皮。陳皮細絲沖洗後以溫水浸泡約 10 分鐘；新會陳皮整片浸泡 20–30 分鐘至軟，輕輕刮去內側白色部分，再切成細絲或小片。留少許泡陳皮的水，稍後開蓋時加入。
自然泄壓是甚麼？ 高壓烹調結束後，讓鍋自行冷卻，鍋內壓力便會慢慢下降；整個過程中不手動打開排氣閥。
烹調結束後，取消保溫，排氣閥保持密封。等浮子閥下降、鍋內壓力完全釋放後，再依鍋具說明開蓋；不要強行開蓋，也不要只憑等待時間判斷。約需 20–40 分鐘，也可能更久。紅豆應能被勺子輕易壓碎。若仍有硬芯，先確保液體足夠，再高壓補煮 5–10 分鐘，並再次完全自然泄壓。
確認紅豆已完全煮軟後，加入處理好的陳皮及少量泡陳皮的水。使用開蓋煎炒／收汁功能（Sauté）的較低火力，保持輕微沸騰約 15–20 分鐘，不時攪拌。若水分不足或太稠，可少量補入熱水。
用勺子在鍋邊輕輕壓碎約三分之一紅豆，保留部分完整紅豆。先加入 60 g 冰糖、片糖或白砂糖，開蓋小火攪拌至溶化，再按口味增加至約 80 g；最後可加一小撮鹽。
喜歡濃稠，可繼續開蓋小火煮 5–10 分鐘，邊煮邊攪拌，避免黏底；喜歡稀一點，可加少量熱水。煮至喜歡的濃稠度後取消加熱，盛入碗中享用。
仙逸堂有兩款適合製作陳皮紅豆沙的陳皮產品，香氣和使用方法略有不同。第一次製作，建議先少量使用——陳皮香氣宜提升紅豆的甜香，而非蓋過豆味。
已切成細絲，使用方便，適合日常糖水和家常料理。製作紅豆沙時，沖洗後稍作浸泡便可直接使用，無需刮除白色部分。香氣清新，釋放較快。建議用量：紅豆 200 g 配陳皮細絲約 2–4 g。
整片廣陳皮，香氣更深，適合希望糖水帶傳統廣東風味的做法。使用前需溫水浸泡 20–30 分鐘至軟，輕輕刮去內側白色部分，再切絲加入。建議用量：紅豆 200 g 配新會陳皮約 ¼–½ 片。
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仙逸堂紅豆及兩款陳皮包裝註明在同時處理花生、木本堅果、芝麻及大豆的設施中包裝。請核對實際包裝及所用糖的標籤。
熟紅豆沙分裝淺容器，及時冷卻，烹調結束後2小時內放入5°C或以下雪櫃，48小時內食用或及時冷凍。不要放在鍋中室溫過夜。只復熱一次，邊攪拌邊加熱至中心也冒熱氣；按需補少量飲用水。
